1
: La que está libre de suciedad de todo tipo y no huele. Por lo tanto es aquella de la que se ha eliminado restos alimenticios, detergentes y desinfectantes.
2
: sustancia que destruye un amplio margen de microorganismos pero no necesariamente las esporas bacterianas.
3
: impurezas no fijadas en una superficies fácilmente eliminables.
4
todo lugar donde se trasforma o manipulan productos alimentarios que puedan ser sustratos que ayuden al desarrollo microbiano.
5
indica el material utilizado, el producto, su concentración, la t° del agua y el tiempo de contacto.
6
producto que cuando se añade al agua ayuda a la limpieza.
7
: se refiere a la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo al uso a que se destinan.
8
: indicar el material utilizado, el producto, su concentración, la t° del agua, el modelo y la duración de la aplicación, y la manera de tratar los lugares de difícil acceso.
9
: Mezcla de un sólido o de un producto concentrado con agua para obtener una distribución homogénea de los componentes.
10
: Cualquier área interna o externa delimitada físicamente que forma parte del establecimiento destinado a la fabricación, al procesamiento, a la preparación, al envase, almacenamiento y expendio de alimentos.
