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Secuencia de etapas u operaciones que se aplican a las materias primas y demás ingredientes para obtener un alimento
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Tiempo, temperatura, humedad, presión, actividad acuosa, tamaño, velocidad de flujo, pH, entre otras
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Son las operaciones básicas involucradas en el manejo de los procesos y que realmente se constituyen en los cambios físicos necesarios
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Selección, clasificación, limpieza, pelado, acondicionamiento, escaldado
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Inidcan el sentido del flujo de materiales
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Cocción, fermentación, ahumado, curado, tostado, neutralización son
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Es la representación gráfica de operaciones y etapas que tienen lugar en un proceso
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Consiste en someter el material a la operación de escaldado y después someterlo al contacto de agua fría por inmersión o por aspersión, con el propósito de evitar la cocción del producto y desprender la corteza
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Es la operación que permite separar los materiales de acuerdo a las diferentes propiedades que obedezcan a una calidad óptima para su pre proceso o procesamiento.
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sustancias naturales o artificiales, elaboradas o no, empleadas por la industria de alimentos para su utilización directa, fraccionamiento o conversión en alimentos para consumo humano
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Contiene la descripción de las características de una materia prima o de un producto teminado de manera detallada.
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Inspección: Peso, tamaño, color, forma y madurez
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Es una operación previa a los procesos de conservación por calor, congelación y deshidratación de productos sólidos
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Es la operación de la remoción de la corteza o cubierta externa de las frutas y verduras
