3
Laisser reposer au froid ventilé les viandes qui viennent d'être abattues pour permettre à la rigidité cadavérique de disparaitre.Elle fait partie des différentes phases de l' abattage des animaux de boucherie.
4
Rendre doux. Atténuer l'amertume, l'acidité, l'âcreté ou l'excès d'assaisonnement d'une sauce, d'un plat.
6
Mettre à tremper dans un liquide aromatique appelé marinade (vin, vinaigre, eau salée) une viande ou un gibier pendant un temps déterminé pour le parfumer ou lui donner une saveur particulière.
7
Travailler énergiquement un élément ou une préparation dans le but d'en modifier la consistance et/ou la couleur, par example, pour préparer une omelette, pour monter des blancs d´oeuf en neige.
