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Tipo de mantequilla compuesta por crema pasteurizada con trazos de vainilla o de carotenos, tiene uso profesional en la pastelería.
2
Preparación de huevos, donde su método de cocción es el pochado, acompañados con espinacas, sobre pan tostado y bañados con salsa holandesa y queso parmesano.
3
Es una salsa derivada de la holandesa, elemento adicional mostaza, acompaña perfectamente carnes y pescados.
4
Sustancia grasa (82%) obtenida por el centrifugado de la crea de leche, lavada y malaxada para obtener su untuosidad.
5
Es una salsa derivada de la holandesa, elemento adicional crema para batir, acompaña perfectamente carnes y pescados por su sabor delicado.
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Salsa emulsionada caliente elaborada con mantequilla clarificada, yemas de huevo y un medio ácido como el limón o el vinagre.
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Alternativa a la mantequilla que nace como necesidad de conseguir un producto más barato, más fácil de usar en la cocina, de sabor más suave y que además cuide el colesterol.
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Salsa emulsionada hecha de yemas de huevo montadas al calor sobre una reducción de vinagre al estragón, se adiciona estragón picado y se incorpora mantequilla clarificada.
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Esta cocción de huevos se hace teniendo en cuenta que debe quedar tierna por dentro, ligeramente cremosa.
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Salsa que se suele añadir a algunas ensaladas con pescado o marisco y en bocadillos de pechuga de pollo rebozada o hamburguesa.
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Es una salsa derivada de la holandesa, elementos adicionales jugo de naranja, guarnición gajos de naranja, acompañamiento con pescados.
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Apellido de quien creo la salsa holandesa y que la describe en su libro "El arte de la cocina francesa"
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Salsa derivada de la bernesa, elemento adicional puré de tomate.
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Salsa derivada de la bernesa, los elementos adicionales son clase de carne, acompaña perfectamente filete asado y entrecote.
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Tipo de mantequilla que en su composición integra crema o leche cruda, es utilizada para salsas emulsionadas estables pues es más ácida.
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Tipo de mantequilla que contiene crema pasteurizada con contenido graso al 30% y se usa sobre salsas y cremas.
