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Del náhuatl, de la palabra chīlaquīlli, conformada por chīl(-li) "chile", el ingrediente principal, y aquīlli sustantivo derivado del verbo aquia "estar metido en, entrar en algo", por lo que aquīlli significa "[algo] metido en". Chīlaquīlli significa "Metidos en chile" en referencia a los totopos y es un platillo mestizo.
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En el náhuatl clásico hace referencia a un ave que se alimenta al ras del suelo de la milpa. Esta ave tendría la costumbre de dormir sobre los estercoleros del ganado, de donde le vendría el nombre de cuítlatl, ‘excremento’, y cochi, ‘dormir’. La semejanza de la mazorca infectada con con esta ave es quizá la causa de que este término se aplique como nombre al hongo.
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Del náhuatl: xocolātl, es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: la masa del cacao y la manteca de cacao. El cacao ha sido cultivado por muchas culturas durante al menos tres milenios en Mesoamérica, con evidencia de bebidas de chocolate que datan de 1900 a. C
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Del náhuatl azcatl, hormiga, y molli, guiso, son larvas de la hormiga, apreciadas desde tiempos prehispánicos, cuando en temporada formaban parte de la alimentación cotidiana de los habitantes de Mesoamérica. Las larvas de hormiga se comen fritas con mantequilla y epazote, en mixiote, en mole, en barbacoa, con huevo, entre muchos otros guisos.
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Del náhuatl Ahuacamolli , compuesto de Ahuacatl (aguacate) + molli (mole o salsa). El aguacate tenía una significación erótica para los aztecas, tanto que las mujeres no podían realizar la recolección de los frutos, ya que simbolizaban los testículos. Según la mitología prehispánica, Quetzalcoatl, el dios tolteca, ofreció la receta del guacamole a su pueblo, quienes la extendieron por el territorio de Mesoamérica. Se basa en una salsa de aguacate y agua, a la que se le agregó posteriormente otros ingredientes.
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Del náhuatl metl, “maguey” y xiotl “película de la penca”. Consistente en carne enchilada cocida al vapor, envuelta en una película que se desprende de la penca del maguey pulquero.
7
Del náhuatl tzictli, que es un polímero gomoso que se obtiene de la savia del Manilkara zapota, un árbol de la familia de las sapotaceae originario de México, América Central y América del Sur tropical. Debido a su sabor dulce y aromático, numerosos pueblos amerindios lo utilizaban para masticar
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Del náhuatl pinolli maíz molido y tostado. En el México prehispánico, era un ingrediente usado para fortificar bebidas, sobre todo durante los largos viajes a pie. En el siglo XVI, con la conquista, los españoles usaron el azúcar de caña traído de las Antillas para endulzar lo que ellos consideraban una bebida poco apetecible.
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Del náhuatl pozolli, de tlapozonalli, «hervido» o «espumoso», es un plato de México y Centroamérica, es una especie de caldo hecho a base de granos de maíz de un tipo conocido comúnmente como cacahuazintle, a la que se agrega, según la región, carne de pollo o de cerdo como ingrediente secundario.
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Provienen de las culturas prehispánicas, específicamente del nombre de la acción totopochtli, que en náhuatl significa dorar o tostar. Estos son tostadas de maíz puro cocinadas indirectamente al fuego en recipientes de barro (comal) y sin freír. Recién hechas son crocantes, mas no duras.
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Del náhuatl atolli 'aguado', de atl agua y tol, diminutivo despectivo. Es una bebida de origen prehispánico consumida principalmente en México, Guatemala, Honduras, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica y Venezuela. En su forma original es una cocción dulce de maíz en agua, en proporciones tales que al final de la cocción tenga una moderada viscosidad y que se sirve lo más caliente posible.
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Del náhuatl tamalli, y significa envuelto, es un método sencillo de cocción del maíz, es posible que haya sido llevado desde México a América Central y del Sur. Probablemente datan del año 100 a. C. Son preparado generalmente a base de masa de maíz rellena de carnes, vegetales, chiles, frutas, salsas y otros ingredientes, envuelta en hojas vegetales como de maíz o de plátano, maguey, aguacate, entre otras.
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Del náhuatl molli o mulli, se refiere a salsas mexicanas hechas principalmente a base de chiles y especias, y que son espesadas con masa de maíz. En la cocina mexicana actual suele acompañar carnes cocidas.
