Los alérgenos más importantes son las proteínas siguientes: Ani s 1, Ani s 2, Ani s 3, Ani s 4
Almidones, aromas naturales, caldos vegetales, gomas, harinas, margarinas, proteínas vegetales. Salsa de soja. Salsa tamari...
Pescado
Marisco
Ventresca y los pescados pequeños enteros. Boquerones en vinagre
Huevo
Productos de panadería y bollería. Algunos potitos, papillas y cereales. Algunas bebidas: Zumos, batidos… Algunos embutidos. Sopas de sobre y salsas.
Los principales alergenos son proteínas de reserva y otras proteínas que protegen al grano de ataques de hongos, bacterias o insectos.
Los mayores alérgenos son unas proteínas llamadas parvoalbúminas.
Los alérgenos más importantes son las siguientes proteínas: PR-2, PR-3, PR-4, PR-5, PR-10, PR-14 que son alérgenos mayores de las rosáceas en España.
Anisakis
Proteína de la leche
Legumbres
Las proteínas son las responsables de la alergenicidad entre las que se encuentran las caseinas y las seroproteinas.
Tienen una gran variedad de proteínas, sólo unas pocas son alergénicas y la mayoría de ellas son glicoproteínas hidrosolubles y termoestables.
Diferentes proteínas comunes entre ellos que explica la reactividad cruzada que existe entre todos ellos.
Son proteínas como son la ovoalbúmina, la ovomucoide, la ovotransferrina, y la lisozima
Los alérgenos, en su mayoría, corresponden al grupo de proteínas denominadas de almacenamiento. Estas proteínas son de una gran importancia en el ciclo vital de las plantas, e intervienen en la maduración de semillas, la germinación y el desarrollo.
Frutas y hortalizas
Frutos secos
Numerosa pastelería y bollería: pasteles, galletas, bollos, magdalenas… Dulces hojaldrados y empanadas. Caramelos, turrones, flanes, cremas, helados y merengues. Algunas salsas como la mayonesa y sus derivadas.
Sopas, caldos. Pizzas. Preparado para paella.
Cereales
Sopas, caldos. Pizzas. Preparado para paella. Rollitos congelados de cangrejo.
