New Activity
Ico create Educaplay New Activity
All the activities
Play Quiz
1. 
Es el encargado de las ordenes y las distribuye a lo largo de la cocina
A.
Aboyeur
B.
Entremetier
C.
Soucier
D.
Chef
2. 
Autor del libro "Le Guide Culinaire"
A.
Jean Anthelme Brillat-Savarin
B.
Auguste Escoffier
C.
Ferran adria
D.
Anthoine Careme
3. 
Autor del libro "la Fisiologia del Gusto"
A.
Escoffier
B.
Savarin
C.
Careme
D.
Bocouse
4. 
Primer restaurante de Auguste Escoffier
A.
Le grande
B.
Le haute cuisine
C.
Le faisan d´ or
D.
Le Guide Culinaire
5. 
A que edad fue abandonado Careme?
A.
6 años
B.
9 años
C.
10 años
D.
5 años
6. 
Es el encargado de actuar en todas las estaciones o partidas como remplazo de cocineros
A.
Tournat
B.
Grand manger
C.
Poisoiner
D.
Sous chef
7. 
Es el que se encarga de manejar los alimentos fríos como los embutidos
A.
Entremetier
B.
Tournat
C.
Grand manger
D.
Demi chef
8. 
creador de las brigadas de cocina
A.
Escoffier
B.
Savarin
C.
Careme
D.
Bocouse
9. 
Cual es la temperatura en la que se encuentra la zona de peligro en alimentos?
A.
-3 - 4 °C
B.
1 - 3 °C
C.
4 - 60 °C
D.
4 - -10 °C
10. 
Se denomina el primer gastronomo?
A.
Jean Anthelme Brillat-Savarin
B.
Albert Adria
C.
Auguste Escoffier
D.
Ferran Adria
11. 
Este libro genera las pautas para la gastronomía moderna
A.
Le grande
B.
Le haute cuisine
C.
La nouvelle cuisine
D.
Le Guide Culinaire
12. 
Este implemento es usado para resaltar el oficio del cocinero
A.
Escudo
B.
Uniforme
C.
Delantal
D.
Zapatos
13. 
¿Qué es Cincelar?
A.
Cocer lentamente un preparado poniéndolo en el interior de un recipiente
B.
Suprimir
C.
Untar un molde
D.
Efectuar pequeños cortes sobre los lomos de un pescado para facilitar su cocción
14. 
¿Qué es Filetear?
A.
Cortar en lonchas delgadas y alargadas
B.
Poner un preparado terminado en una fuente de servir
C.
Hacer tostar a horno fuerte
D.
Untar un producto con jalea
15. 
¿Que es incisión?
A.
Cortar en lonchas delgadas y alargadas
B.
Acción de añadir agua hirviendo
C.
Pequeña cortadura
D.
Poner de nuevo una preparación en ebullición.
16. 
¿Cual es la medida de la Juliana?
A.
De 1 a 20 centímetros de largo por 1 a 3 milímetros de grueso
B.
De 3 a 5 centímetros de largo por 1 a 3 milímetros de grueso
C.
De 3 a 5 metros de largo por 1 a 3 centimetros de grueso
D.
De 3 a 5 centímetros de largo por 1 a 3 metros de grueso
17. 
¿Qué es Macedonia?
18. 
Mirepoix consta de:
19. 
¡Que es Roux?
A.
Cortar en lonchas delgadas y alargadas
B.
Maicena y grasa en partes iguales
C.
Harina y grasa (por lo general mantequilla) a partes iguales
D.
Poner de nuevo una preparación en ebullición.