Tipo de ganado que está representado por un conjunto de vacas, bueyes y toros
Empieza por
C
Es la parte muscular y tejidos blandos que rodean al esqueleto de los animales de las diferentes especies
Empieza por
D
Retiro de la piel en la planta de beneficio punto importante de contaminación
Empieza por
E
Retiro de las vísceras del animal y PCC2
Empieza por
F
Enfermedad del ganado que recientemente puso en alerta al ICA y al Invima
Empieza por
G
Actividad económica importante en el país que también es la cría de ganado para su explotación y comercio
Empieza por
H
Son todas las condiciones y medidas necesarias para garantizar la inocuidad y aptitud de la carne en todas las etapas de la cadena alimentaria.
Empieza por
I
Todo procedimiento o prueba efectuada por un inspector oficial (veterinario) a todos los animales o lotes de animales vivos que van a ingresar al sacrificio, con el propósito de emitir un dictamen sobre su salubridad y destino.
Empieza por
J
Producto cárnico procesado, cocido, embutido y moldeado
Empieza por
K
Comidas en pinchos originarias del Medio Oriente
Empieza por
L
Bacteria anaerobia que causa alteraciones químicas en la carne
Empieza por
M
Carne antes del proceso del rigor mortis
Empieza por
N
Aditivos cárnicos que aunque permitidos también presentan incuestionablemente ciertos riesgos
Empieza por
O
Son las descripciones físicas que se le dan a la carne o cualquier alimento para indicar si esta en buenas condiciones o no
Empieza por
P
Bacteria aerobia que causa alteraciones químicas en la carne y como característica produce un limo verdoso
Contiene la
Q
También se consideran animales de consumo humano
Empieza por
R
Etapa en el que el enfriamiento permite la conservación de la carne y es un PCC1 en el que se controla también la humedad relativa
Empieza por
S
Proceso indoloro de finalización de la vida del animal apto para el consumo humano que se realiza con una perno cautivo
Empieza por
T
Etapa en la que la carne debe mantenerse fría si la temperatura exterior es muy alta
Empieza por
U
Unidad de medida de microorganismos en análisis microbiologicos
Empieza por
V
Frigorífico mas importante en Santander
Empieza por
W
Primer empaquetador de carne de la historia
Contiene la
X
Fue establecido por la FAO y la Organización Mundial de la Salud en 1963 para elaborar normas alimentarias también ayuda a reglamentar el HACCP
Empieza por
Y
Vena que se debe cortar completamente junto con la carótida en el desangrado del animal
