Alimento sólido que se obtiene por maduración de la cuajada de la leche una vez eliminado el suero; sus diferentes variedades dependen del origen de la leche empleada, de los métodos de elaboración seguidos y del grado de madurez alcanzado. queso azul Queso que puede estar elaborado con distintos tipos de leche, especialmente de vaca, de pasta blanda, de sabor y olor fuertes que tiene unas vetas azul verdosas características producidas por el tipo de hongo desarrollado en su elaboración. "por sus características, los quesos azules se elaboran y consumen principalmente en épocas frías" queso de bola (o queso holandés) Queso de vaca de consistencia cremosa que tiene una característica forma esférica y va recubierto de una capa de parafina roja y brillante; es originario de Holanda. sinónimos: edam queso de Parma Queso de vaca de pasta granulosa y quebradiza de color amarillo claro, olor y sabor fuerte, que a menudo se utiliza rallado como condimento o para gratinar; es originario de Italia. sinónimos: parmesano queso de Villalón Queso fresco de oveja, de pasta blanda y sabor suave, ligeramente salado; es originario de la zona de Villalón de Campos, en España. sinónimos: pata de mulo queso en porciones Quesito. queso fresco Queso sin madurar o escasamente madurado que se obtiene por coagulación de la leche por medio del cuajo o por fermentación láctica, que es de color blanco, sabor lechoso y consistencia cremosa o pastosa según la variedad; por sus características debe consumirse en poco tiempo. 2. coloquial