: aroma y sabor de algunos vinos que hacen recordar a las al- mendras.
alcohol natural que se obtiene de la destilación de frutas o de sus jugos fermentados. Se obtienen aguardientes muy diversos (pera, cerezas, melocotón, etcétera).
vino un poco amargo con exceso de taninos.
reacción por la que el alcohol etílico se transforma en ácido acético bajo la influencia de bacterias acéticas.
compuesto obtenido por reacción de un aldehído con un alcohol, con separación de una molécula de agua.
se dice del vino muy equilibrado en sus componentes.
vino débil que parece aguado.
vino completo, rico en matices.
vino con matices que recuerda diferentes aromas de frutas.
vino suave, dulce y untuoso que acaricia al paladar.
vino con cierto sabor azucarado que tiene restos de azúcar de la fermentación.
se emplea en enología como regulador de la fermenta- ción, antioxidante, germicida, etcétera. Su uso está reglamentado por ley. Gas incoloro inflamable de olor picante y sofocante, soluble en agua y alcohol.
conjunto de ácidos del vino, le dan sabor y frescura y lo protegen de las bacterias. Existen tres tipos de acidez: volátil, fija y total. Los dos primeros forman el conjunto de la acidez total.
vino que recuerda al Jerez.
vino con mucho alcohol.
olores de algunos vinos que recuerdan al de algunos animales (cuero, pelo humedecido, caza, etcétera).
vino con la temperatura próxima a la del lugar donde se va a servir.
producto de la oxidación de un alcohol primario. Compuesto inter- medio entre el alcohol y los ácidos. En el vino es sustancia volátil que influye en su buqué.
alcohol con más de 2 átomos de carbono y que existe en pequeña proporción en el vino, variando de 150 a 600 mg/l.
conjunto de barricas apiladas unas encima de otras.
Aterciopelado
Animales
Ajerezado
Anhídrido sulfuroso
Acetal
Andana
Acetificación
Afrutado
Atemperado
Aguardiente
Armónico
Abocado
Ardiente
Acuoso
Amplio
Acidez
Aldehído
Alcohol superior
Astringente
Almendrado
