combinación que se forma de la reacción de un alcohol con un ácido con pérdida de agua. Substancia orgánica muy volátil, presente en cantidad variable en el vino.
conjunto de pedúnculos, verdosos cuando está formado el fruto y castaños cuando está maduro. Es la estructura vegetal del racimo.
volumen en litros de alcohol contenido en 100 litros del producto considerado, ya sea el propio o añadido. Se debe medir a 20o.
aroma desagradable que nos recuerda a esta flor, ocasionado por el tratamiento del vino con ácido sórbico.
vino con aroma intenso, perfumado y sutil, de los dos hidrógenos del agua por dos radicales alcohólicos.
vino en el que todos los componentes guardan proporción y ninguno destaca sobre otro.
grado alcohólico total del producto considerado antes de todo enriquecimiento. Se debe medir a 20o.
volumen en litros de alcohol susceptible de obtenerse por fermentación total de los azúcares contenidos en 100 litros del producto considerado. Se debe medir a 20o.
aroma de algunos vinos que recuerda el perfume de las flores.
se dice así del vino completo, sin sabores ni olores extra- ños, que deja una sensación agradable a la cata.
se dice del color que toman las uvas cuando empiezan a madurar, es decir, cuando empiezan a cambiar su color de verde a tinto.
líquido que desprende gas carbónico.
sabor y olor de algunos vinos elaborados con uvas enmohecidas o que han estado en barricas o cubas con moho.
se dice del vino que llega a su plenitud.
se dice de algunos vinos jóvenes con cierto sabor a fruta, lo que es debido a su acidez.
término usado por los catadores para definir un vino que sólo da una sensación agradable.
vino con cuerpo amplio generoso y alto contenido alcohólico.
se dice del vino rico en glicerina, similar a graso.
vino con aroma intenso.
Escobajo (también denominado raspón y raspa)
Fragancia
Fresco
Geranio
Grado alcohólico natural:
Franco de gusto:
Grado alcohólico en potencia
Envero
Hecho
Efervescente
Etéreo
Franco de paladar
Floral
Enmohecido
Ester
Equilibrado
Grado alcohólico adquirido:
Forrado
Fuerte
