1
Consiste en enfriar rápidamente un producto a -40° C para conseguir en el corazón del producto los -18° C, de esta forma se forman unos cristales más pequeños que no deterioran la pared celular y se mantiene así una mejor conservación
2
Proceso en el cual se destruyen todas las formas vegetativas de los microorganismos patógenos de los alimentos y se destruye o inactiva la casi totalidad de la flora banal, sometiendo los alimentos a temperaturas variables de forma que no sufran modificaciones en su composición y que se asegure su conservación a temperatura adecuada durante un periodo no inferior a 48 horas
3
Consiste en una deshidratación a temperaturas por debajo de cero grados, se congela el producto y se somete a unas cámaras de vacío hasta la eliminación del agua convertida en hielo, quedando solamente el extracto seco. Se aplica principalmente al café y a carnes.
4
Proceso que retrasa la maduración de frutas y hortalizas. Impide la germinación de bulbos y tubérculos, desinfecta los cereales, las frutas frescas, elimina los insectos y destruye las bacterias en la carne fresca
5
Consiste en el calentamiento entre 80 y 100ºC hasta una hora durante tres días, con sucesivos periodos de incubación
6
Consiste en la inmersión de un género en vinagre normalmente aromatizado con especias, de esta forma el producto queda aislado en un ambiente que impide el desarrollo de microorganismos.
7
Método de conservación típicamente español, ideado para conservar las piezas procedentes de la caza y de la pesca de río que consiste en introducir el género en un preparado cocinado a base de vinagre, aceite, sal y especias
8
Consiste en aumentar la concentración de azúcar en un producto lo que dificulta la proliferación de microorganismos
