1
acción de decorar un pastel con un glaseado bicolor, dando apariencia de mármol.
2
desocupar el lugar donde se ha trabajado, colocando cada utensilio o herramienta en su lugar habitual.
3
acción de cubrir total o parcialmente una elaboración con caramelo de baño.
4
unir diferentes ingredientes a mano (amasar).
5
método de cocción que consiste generalmente en un recipiente metálico con agua, donde se deposita una elaboración en moldada para su cocción.
6
limpiar o asear una mesa de trabajo, una máquina, una nevera, una pieza realizada, etc.
7
volver más fluida una composición, por ejemplo una crema.
8
cortar limpiamente un género.
9
reducir el grosor de una masa mediante la acción de las manos o de un rodillo
10
pequeño corte generalmente superficial, por ejemplo en el pan.
11
poner de nuevo en ebullición un preparado.
12
máquina mecánica que sirve para batir o esponjar.
13
prensar frutas o frutos por extraer su jugo.
14
solución de agua y azúcar a partes iguales llevado a ebullición.
15
alisar un bizcocho, recortar algunas piezas para que resulten iguales.
16
vino ni seco ni dulce, pero agradable por su suavidad, se utiliza para aromatizar las roscas de vino.
17
es el conjunto de productos o elaboraciones que se hornean conjuntamente.
18
quitar las impurezas por medio de una espumadera, normalmente del azúcar en el almíbar.
19
empezar la cocción o elaboración de un postre o plato.
20
envolver pastas crudas o cocidas con cualquier tipo de crema.
21
función de estirar una masa (normalmente hojaldrada) con rodillo a mano o de forma mecánica con laminadora.
22
espolvorear de azúcar glasé una preparación de pastelería.
23
forma de corte en tiras de 3 a 5 cm. de largo y poco gruesas.
24
añadir un elemento húmedo a un preparado para hacerlo más líquido.
25
pasar por una llama sin humo un género.
26
salsa o mermelada de frutas u otras materias primas, de ligera consistencia.
27
tapar una elaboración por medio de una salsa, crema, gelatina, chocolate, etc.
28
expresión equivalente a fermentar una masa de levadura fresca.
29
porción de masa de hojaldre o croissant, al que se le ha incorporado grasa y que ya se ha plegado.
30
mezcla compuesta de varios géneros pasados por un turmix, cútter, cedazo o tamiz.
