1
Corta-pastas generalmente metálico.
2
Utilizar restos de otras elaboraciones para elaborar otros productos
3
Método de cocción en un recipiente metálico con agua donde se deposita una elaboración en moldada para su cocción o para mantener caliente
4
Cuando una crema durante su cocción al fuego, se pega a la base del cazo
5
Vino con agradable sabor a fruta que se utiliza para aromatizar elaboraciones de repostería
6
Cortar limpiamente un género
7
Remover, amasar una pasta o género para conseguir homogeneizarla.
8
Cocer lentamente las frutas en un líquido hasta que queden blandas
9
aplastar frutas cocidas o no y pasarlas por un tamiz para convertirlas en puré
10
procedimiento U.H.T. de estabilización de la leche, a alta temperatura durante 2 segundos seguido de un enfriamiento inmediato
11
Solución de agua y azúcar a partes iguales llevado a ebullición
12
Cubrir o acompañar de salsa un género.
13
Que tiene sabor seco y dulce
14
Añadir ingredientes para aderezar una preparación.
15
Trabajo que se le da al caramelo en caliente para conseguir que obtenga un brillo blanquecino.
16
Llevar un producto., a una temperatura media.
17
Masa que pierde sus cualidades plásticas, se ablanda de manera anormal
18
Aplicar fina película de aceite sobre cualquier superficie para evitar la adherencia
19
Pasar un producto por un tamiz, para eliminar grumos y retener impurezas.
20
Dar forma regular a una hortaliza o fruta para embellecerla.
21
Cerrar o pegar los bordes de dos capas de masa.
22
dar color, dorar almendras, etc; en un horno.
23
Extraer la carne de una fruta sin estropear el exterior
24
Dar vueltas a porciones de masa para aportarles forma redonda y lisa
25
mezclar a mano o a máquina diferentes ingredientes para tener una masa homogénea
26
Formar piezas sobre una lata con ayuda de una manga y boquilla con la manga inclinada, antes de hornear.
27
Vapor de agua que se aplica en el horno a algunas elaboraciones.
28
Palabra francesa que designa la piel del limón o naranja
29
Cubrir la superficie de un pastel con cualquier tipo de baño (chocolate, gelatina,etc)
30
Acción de bañar una elaboración con almíbar
