1
Acción de decorar un pastel con un glaseado bicolor, dando apariencia de mármol
2
Utilizar restos de otras elaboraciones para elaborar otros productos
3
Acción de cubrir total o parcialmente una elaboración con caramelo de baño
4
Poner a punto el sazonamiento o color de un preparado
5
Rebozar cualquier elaboración con azúcar en grano
6
Disponer con gusto y armonía los diversos preparados en platos
7
Dividir una masa o una preparación en pequeñas cantidades o trozos
8
Untar de mantequilla u otra grasa, el interior de un molde o recipiente
9
Trabajar y poner blanda una garasa u otro producto o elaboración
10
Nombre genérico que se le da a diversas elabociones de pastelería que se realizan para el desayuno
11
Formación de una ligera costra tostada en superficie de ciertas preparaciones bajo el efecto de calor
12
Solución de agua y azúcar apartes iguales llevado a ebullición
13
Salsear cubrir o acompañar de salsa un genero, generalmente al servirse.
14
Tapar con un paño un preparado de levadura para facilitar su estufado
15
Llevar un producto un preparado, etc, a una temperatura media
16
Espolvorear de azúcar glasè una preparación de pastelería
17
Dar forma regular a una hortaliza o fruta para embellecerla
18
Empezar la cocción o elaboración de un postre o plato
19
Se dice generalmente de una masa que pierde las cualidades plásticas
20
Dar color, tostar almendras, avellanas, etc. En un horno
21
Aplicar con un pincel o brocha, una capa de huevo en la superficie de algunas elaboraciones antes de hornear
22
Romper y quitar la corteza o cascara a los frutos secos y a los huevos
23
Se aplica a preparaciones que han cocido incorrectamente o demasiado
24
Punto de los géneros crusados que no están frescos, exciva cocción o fermentación
25
Extraer la carne de una fruta sin estropear el exterior, por ejemplo la naranja o el limón para rellenarlos
26
Pasar por un monilillo especial, almendras, avellanas con el fin de trituradas o en pasta
27
Palabra francesa que designa la piel del limón o naranja que se obtiene con la ayuda de la puntilla
28
Acción de bañar una elaboración con almíbar
29
Remover enérgicamente unos ingredientes en estado líquido para que pasen a estado solido
30
Añadir a un preparado un liquido necesario para su cocción
