Factores que intervienen en la sustentabilidad dentro de un restaurante sustentable.
Restaurante Europeo que trabaja con tecnología mas avanzada para lograr que el edificio y operaciones sean sostenibles.
En este restaurante el 90% de los ingredientes que se utilizan son orgánicos combinando ingredientes orgánicos, locales y de comercio.
Esta certificación se otorga a través de un sistema de rating que califica establecimientos en 14 rubros divididos en 3 áreas otorgando de 1 a 3 estrellas.
Restaurante que surge con la necesidad de satisfacer clientes concienciados a nivel medio ambiental tiene al frente al jefe ejecutivo Antonio Myint y al jefe de cocina Michael Andreatta.
Para que un restaurante sea sustentable y se le otorgue de 1 a 3 estrellas se califican 3 áreas que son:
Es una forma de servicio en la cual se es responsable y amigable con el planeta.
El 80% del menú se compone de hortalizas, cultivadas en territorio francés, con gastronomía basada en vegetales sin lujos respetando las bases de cocina Francesa.
Las cadenas con mayor posicionamiento sustentable son:
Red de cafeterías en las que los platillos son preparados con productos que terminarían siendo desechados por grandes cadenas de supermercados.
Restaurante sustentable
Medio ambiente, sociedad, cadena de suministros.
The Perennial
Sustainable Restaurant Association
The Real Junk Food Project
Social, económico, cultural y ambiental.
Restaurante Azurmendi
Rlae. Copenhague, Dinamarca.
Restaurantes de creación y alcance internacional.
Restaurante Septime.
