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A
condimento mas usado en los sofritos
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B
Instrumento para batir.
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C
bañar de azúcar en punto de caramelo
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D
Cocidos de manera que conserven una cierta consistencia
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E
Cubrir o espolvorear con harina la superficie de algo
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F
Dulce que se hace con yemas de huevo, leche y azúcar, y se cuaja en el baño de María, dentro de un molde generalmente bañado de azúcar tostada. Suele llevar también harina, y con frecuencia se le añade algún otro ingrediente, como café, naranja, vainilla
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G
Hacer, con diversos medios, que un alimento quede brillante
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H
Meter algo en el horno para asarlo o cocerlo.
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I
Cocimiento de manzanilla, té, hierbas, etc. En agua u otro líquido caliente, del que se extraen una vez transmitido el sabor.
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J
Conserva congelada y transparente preparada con el zumo de ciertas frutas
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K
Salsa elaborada a partir de tomate que se aromatiza con sal, vinagres, especias y azúcar.
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L
Cortar en rebanadas muy delgadas un alimento.
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M
Frotar o sumergir durante un tiempo prolongado algún producto en un líquido aliñado con especias, aceite, etc., para aroma- tizarlo, conservarlo o ablandarlo.
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N
Sustancia constituida por glóbulos de materia grasa que se encuentra emulsionada en la leche. Capa que se forma en la superficie de la leche.
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O
Vasija redonda, de barro o metal, de boca ancha y provista de asas. Se utiliza para cocer en ella alimentos, calentar agua, etc.
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P
Método de conservación por el que se eliminan los gérmenes al calentar el alimento durante unos segundos a 70º C. El alimento se enfría rápidamente para evitar que la exposición excesiva al calor elimine nutrientes
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Q
Alimento elaborado a partir de la cuajada obtenida por coagulación de la leche.
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R
Picadillo condimentado con el que se llenan pasteles, aves, etc
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S
Pez parecido a la trucha, de carne muy apreciada, que alcanza los 2 metros de longitud, en el salmón de ría la carne es rosa, en el de mar es blanca.
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T
Planta arbórea originaria de China meridional, que se cultiva en todo el sureste asiático por sus hojas, con las que se prepara una infusión.
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U
Humedecer la superficie exterior de las comidas durante su cocción, para evitar que se sequen, mejorar su sabor y su apariencia.
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V
Técnica de cocción en la que es el vapor de agua el que incide directamente en el alimento evitando perdida de sabor y elementos nutritivos. Se utiliza poniendo una rejilla que contendrá los alimentos dentro de un puchero con agua sin que sobrepase la rejilla. El vapor atraviesa la rejilla y cocina los alimentos.
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W
Especie de crepa gruesa se prepara en un utensilio especial (wafflera) que le da su característico aspecto de panal
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X
Ensalada de invierno a base de escarola que se acompaña de filetes de anchoa, bacalao, atún desalado, y desmigado y olivas aberquinas. Un manjar típico de la época de cuaresma.
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Y
La parte central y redonda del huevo de los animales ovíparos y de un color amarillento
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Z
Raíz de la corteza rojiza sumamente usada en guisados, caldos y budines.