La
textura
de
las
leches
____________________
depende
del
ácido
____________________
producida
por
las
bacterias
lácticas
.
Los
valores
del
pH
de
la
cuajada
determina
en
gran
parte
la
____________________
final
del
queso
.
La
textura
de
los
quesos
se
obtiene
por
la
____________________
enzimática
,
dada
por
el
resultado
de
una
serie
de
complejas
interacciones
entre
los
componentes
de
la
leche
(
____________________
,
____________________
)
.
