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A
cualquier substancia o mezclas de substancias destinadas al consumo humano, incluyendo las bebidas y todos los ingredientes y aditivos de dichas substancias.
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B
Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para el consumo humano, con el objetivo de garantizar que los productos o alimentos sean inocuos y aptos para el consumo humano.
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C
Presencia de Microorganismos, virus y/o parásitos, sustancias estancias extrañas de origen mineral, orgánico o biológico, sustancias radiactivas y/o sustancias toxicas en cantidades superiores a las permitidas, o que se presuman nocivas para la salud.
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D
reducción del número de microorganismos a un nivel que no dé lugar a contaminación nociva del alimento, sin menoscabo de la calidad de él, mediante agentes químicos y/o métodos higiénicamente satisfactorios
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E
acto y el resultado de eliminar
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F
Contaminación que consiste en la incorporación de cuerpos extraños al alimento, que son mezclados accidentalmente con este durante el almacenamiento, la elaboración o cocinado.
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G
Prenda que cubre y protege la mano, la utilizamos como EPP para algunos procesos, y existen de alta temperatura
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H
Sistema de aseguramiento de calidad que permite controlar los peligros asociados a los procesos productivos de todas las empresas en la cadena alimentaria.
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I
[Pista de audio]
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J
Sustancia sólida o líquida que, mezclada con agua, sirve para lavarse. Nosotros utilizamos Triclosán
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K
[Pista de audio]
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L
eliminación de tierra, residuos de alimentos, polvo, grasa u otra materia objetable;
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M
[Pista de audio]
Contiene la  
N
Efecto de bajas temperaturas relentiza o paraliza el crecimiento de los microorganismos. Sus rangos óptimos son de 0-5°C
Contiene la  
O
Procedimientos o cambios que deben introducirse cuando se detectan desviaciones fuera de los límites críticos para volver a los valores o rangos de los mismos.
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P
[Pista de audio]
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Q
Tipo de contaminación que se puede producir por desinfectantes, productos de limpieza, metales pesados
Contiene la  
R
Sistema de aseguramiento de calidad que permite controlar los peligros asociados a los procesos productivos de todas las empresas en la cadena alimentaria.
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S
Enfermedad producida por la ingestión de alimentos y líquidos contaminados con la bacteria y que se caracteriza por una intoxicación o una infección intestinal. Generalmente se produce por alimentos contaminados como huevo, mayonesa,o derivados de aves
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T
Es la capacidad de rastrear la historia, aplicación o ubicación de los productos. Con la documentación de controles, se permite un rastreo rápido ante la investigación de productos defectuosos.
Contiene la  
U
El día de ayer se tomó la medida de prohibir el uso de este aparato en las áreas de producción
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V
[Pista de audio]
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W
Bebida alcohólica de alta graduación que se obtiene por destilación de cebada y otros cereales
Contiene la  
X
Sustancia tóxica producida en el cuerpo de los seres vivos por la acción de los microorganismos
Contiene la  
Y
es una bacteria que se desarrolla intracelularmente y es causante de la Listeriosis.se encuentra en la tierra y el agua. Puede encontrarse en una variedad de alimentos crudos, así como en alimentos procesados y hechos con leche no pasteurizada.
Contiene la  
Z
proceso por el cual los alimentos entran en contacto con sustancias ajenas, generalmente nocivas para la salud. ocurre principalmente por mala higiene al manipular los productos