En relación a la intoxicación por histamina, indicar la opción correcta:
A.
Se da por consumo de pez globo
B.
El periodo de incubación es largo, de varios días
C.
El almacenamiento a temperaturas de 25ºC limita la formación de histamina en el pescado
D.
Se origina una reacción alérgica que no suele ser grave
2.
En relación con la intoxicación paralizante por moluscos bivalvos, indicar la opción correcta:
A.
Está producida por cianobacterias
B.
Cursa con los síntomas de una típica gastroenteritis
C.
Se debe a la acción de aflatoxinas
D.
Todo lo anterior es falso
3.
Respecto los contaminantes de origen químico, indicar la opción falsa:
A.
Son muy persistentes en el medio ambiente
B.
Son fáciles de metabolizar y eliminar por nuestro cuerpo
C.
Su toxicidad por unidad de peso aumenta al ascender en la escala filogenética
D.
Pueden sufrir procesos de biotransformación en el medio ambiente y transformarse en compuestos más tóxicos que los originales
4.
Indicar cuál de los siguientes microorganismos buscaría en las fosas nasales y la piel de un manipulador de alimentos:
A.
Brucella mellitensis
B.
Staphylococcus aureus
C.
Vibrio choelerae
D.
Clostridium botulinum
5.
Indicar cuál delos siguientes microorganismos se utiliza como indicador de contaminación fecal:
A.
Salmonella enteritidis
B.
Escherichia coli
C.
Proteus mirabilis
D.
Vibrio cholerae
6.
En un niño de 15 días se detecta la presencia de abscesos diseminados y sepsis. La tinción indica la presencia de un bacilo Gran positivo. Indicar de qué microorganismo se trata:
A.
Bacillus cereus
B.
Staphylococcus aureus
C.
Listeria monocytogenes
D.
Escherichia coli
7.
Respecto al virus de la hepatitis A, indique la opción falsa:
A.
Presenta simetría icosaédrica
B.
Es un virus DNA
C.
Es un virus desnudo
D.
Se transmite por vía fecal-oral
8.
Respecto a la nueva variante de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob, indicar la opción incorrecta:
A.
La nueva variante está relacionada con el consumo de carne de vaca afectada por Encefalopatía Bovina espongiforme
B.
La media de edad de los afectados es de 60 años
C.
Aparecen síntomas como ansiedad, depresión y pérdida de memoria, además de los trastornos neurológicos habituales en estas enfermedades
D.
Los primeros casos fueron descritos en Reino Unido en los años 1994-95
9.
Las micotoxinas producidas por especies del género Penicillium son:
A.
Patulina y citrinina
B.
Aflatoxina y esterigmatocistina
C.
Desoxinivalenol y zealenona
D.
Ocratoxina y ácido ciclopiazónico
10.
Para cuál de los siguientes organismos es el gato el hospedado definitivo:
A.
Giardia lamblia
B.
Fasciola hepatica
C.
Taenia sodium
D.
Toxoplasma gondiiE
11.
Señalar el binomio incorrecto:
A.
Trichinella spiralis - consumo carne cerdo
B.
Anisakis spp - Destrucción mediante refrigeración
C.
Fasciola hepatica - ingestión de berros
D.
Entamoeba histolytica - diarrea mucosa y sanguinolenta
12.
Respecto a la contaminación de origen químico, indicar la opción correcta:
A.
Se metabolizan y eliminan muy rápidamente por parte de los seres vivos
B.
Pueden sufrir procesos de biotransformación en el medio ambiente y transformarse en compuestos más tóxicos que los originales
C.
Su toxicidad por unidad de peso disminuye al ascender en la escala filogenética
D.
Se degradan rápidamente en el medio ambiente
13.
Indicar cuál de los siguientes compuestos actúa como quelante de calcio, hierro, zinc o magnesio:
A.
Solanina
B.
Lectinas
C.
Glucósidos
D.
Fitatos
14.
Indicar cuál de las siguientes bacterias origina una infecciónes zoonótica:
A.
Vibrio cholerae
B.
Plesiomonas shigelloides
C.
Brucella melitensis
D.
Aeromonas hydrophila
15.
En un colegio se origina una toxiinfección alimentaria originada por un guiso de carne contaminado por un bacilo anaerobio Gram (+) y esporulado. Indicar de qué bacteria se trata:
A.
Bacillus cereus
B.
Listeria monocytogenes
C.
Clostridium perfringens
D.
Salmonella enteritidis
16.
Indicar qué géneros son esporulados:
A.
Brucella y Vibrio
B.
Salmonella y Aeromonas
C.
Escherichia y Staphylococcus
D.
Bacillus y Clostridium
17.
Transcurridas 2 horas de la comida, todos los comensales presentan náuseas y vómitos. El análisis de los alimentos ingeridos muestra la presencia de enterotoxina emética. Indicar cuál de las siguientes bacterias está implicada:
A.
Salmonella enteritidis
B.
Staphylococcus aureus
C.
Bacillus cereus
D.
Clostridium botulinum
18.
De un paciente con un cuadro de náuseas, vómitos y diarrea, se aísla un coco Gram (+). Indicar de cuál de las siguientes bacterias se trataría:
A.
Staphylococcus aureus
B.
Clostridium perfringens
C.
Bacillus cereus
D.
Campylobacter jejuni
19.
En relación a la intoxicación neurotóxica por consumo de moluscos bivalvos, señalar la opción incorrecta:
A.
Se relaciona con el consumo de moluscos expuestos a dinoflagelados
B.
Los síntomas son gastrointestinales (diarrea, vómitos)
C.
Rara vez es mortal
D.
Se relaciona con la brevitoxina
20.
Indicar cuál de las siguientes es la productora de la enterotoxina aerolisina:
A.
Plesiomonas shigelloides
B.
Campylobacter jejuni
C.
Aeromonas hydrophila
D.
Vibrio cholerae
21.
Indicar a qué género pertenece la bacteria responsable del botulismo:
A.
Vibrio cholerae
B.
Yersinia
C.
Clostridium
D.
Mycobacterium
22.
Indicar cuál de los siguientes síntomas no es habitual en una hepatitis:
A.
Orina oscura
B.
Diarrea intensa
C.
Ictericia
D.
Heces blanquecinas
23.
Respecto a los poliovirus, señalar la opción correcta:
A.
Existe una vacuna protectora frente a estos virus
B.
Su ácido nucleico es ADN
C.
Se transmiten por vía parenteral
D.
Son virus productores de hepatitis
24.
Indicar la opción falsa respecto a las encefalopatías espongiformes:
A.
No son mortales
B.
Son de evolución lenta
C.
Están originadas por priones
D.
Los síntomas que predominan en humanos son demencia y ataxia
25.
Indicar cuál de las siguientes bacterias puede originar tuberculosis en humanos:
A.
Shigella dysenteriae
B.
Eschercichia coli
C.
Mycobacterium bovis
D.
Campylobacter jejuni
26.
Indicar cuál de los siguientes virus suele originar gastroenteritis en lactantes:
A.
Rotavirus
B.
Virus de la hepatitis E
C.
Virus de la hepatitis A
D.
Poliovirus
27.
Indicar cuál de los siguientes compuestos es responsable de la Aleukia tóxica alimentaria:
A.
Ocratoxina A
B.
Zearalenona
C.
Patulina
D.
Toxina T-2
28.
Indicar la opción falsa respecto a la toxoplasmosis:
A.
El hospedador definitivo de Toxoplasma es el ser humano
B.
La infección durante el embarazo puede provocar graves malformaciones fetales
C.
Las mujeres embarazadas que no han pasado la enfermedad previamente no deben consumir carne poco hecha
D.
La infección es asintomática en adultos inmunocompetentes
29.
En relación a las aflatoxinas indicar la opción correcta:
A.
Son potentes neurotoxinas
B.
Originan la nefropatía endémica de los Balcanes
C.
Son compuestos cancerígenos
D.
Son sintetizados por especies del género Fusarium
30.
La contaminación de agua para consumo humano origina una epidemia cuyos principales síntomas son fiebre, diarrea intensa y vómitos. Indicar cuál de las siguientes bacterias es la causante
