El
agua
de
cervecería
es
la
que
se
utiliza
para
preparar
los
____________________
y
su
composición
resulta
de
gran
importancia
para
la
calidad
y
las
características
de
la
cerveza
que
se
obtiene
.
El
éxito
de
la
____________________
depende
del
empleo
adecuado
del
agua
ya
que
constituye
cerca
del
____________________
del
contenido
de
cerveza
.
En
los
pasos
de
la
fabricación
hay
disminución
del
pH
y
los
amortiguadores
minerales
del
agua
contrarrestan
en
parte
este
cambio
.
Algunos
componentes
minerales
tienen
la
función
de
estabilizar
los
iones
calcio
.
Los
iones
calcio
reaccionan
con
los
fosfatos
orgánicos
e
inorgánicos
de
la
____________________
precipitando
fosfatos
de
calcio
,
el
____________________
es
la
acidificación
del
mosto
.
La
mayoría
de
los
demás
iones
como
cloruros
,
sulfatos
,
sodio
y
potasio
no
tienen
otra
influencia
que
en
el
____________________
de
la
cerveza
.
El
carácter
peculiar
de
muchos
tipos
de
cervezas
(
Pilsen
,
Dortmund
,
München
)
obedece
a
las
aguas
empleadas
en
las
industrias
cerveceras
,
jugando
un
____________________
esencial
la
alcalinidad
residual
de
dichas
aguas
.
Aguas
con
____________________
alcalinidad
residual
dan
lugar
a
cervezas
____________________
y
bien
cargadas
de
lúpulo
(
tipo
Pilsen
)
.
Aguas
con
elevada
alcalinidad
residual
proporcionan
cervezas
____________________
(
tipo
München
)
.
Las
aguas
destinadas
a
la
elaboración
de
cervezas
se
corrigen
generalmente
eliminando
los
carbonatos
por
precipitación
con
cal
en
____________________
.
También
se
rebaja
la
dureza
con
agua
de
cal
en
____________________
.
Para
eliminar
elevadas
cantidades
de
sales
se
puede
recurrir
a
intercambiadores
de
iones
.
