sensación de calor debida al alcohol, glicerina y otras materias extractivas.
Empieza por
B
olor rancio de un vino alterado.
Empieza por
C
medida de la cantidad y del color de vinos tintos. Se llaman doble capa los vinos que se hacen fermentar con mayor cantidad de hollejo de la que normalmente les corresponde.
Empieza por
D
con caracteres poco pronunciados.
Contiene la
E
sabor de algunos vinos debido a una elaboración defectuosa que produce azúcar tostado.
Empieza por
F
Fermentación que experimentan muchos vinos, durante la cual el ácido málico se transforma en láctico por la acción de las bacterias.
Empieza por
G
vino elaborado con prácticas especiales (incluida la adición de alcohol) a partir de variedades selectas y con graduación alcohólica de 14 a 23°. Puede ser seco, abocado o dulce.
Contiene la
H
olor y sabor anormales comunicados al vino por tapones de mala calidad.
Contiene la
I
serie de procesos enológicos por los que el vino, mediante prácticas especiales y con el transcurso del tiempo, evoluciona adquiriendo cualidades positivas o mejorando las que ya tenía.
Contiene la
J
proceso por el que determinados vinos, en determinadas condiciones, alcanzan su plenitud a través del tiempo.
Contiene la
L
impresión que sobre los órganos del sentido de la vista producen las sustancias coloreadas del vino. El color establece una clasificación primaria de los vinos.
Contiene la
M
exento de cualidades específicas y que no merece una denomina- ción de origen ni una mención del año de su cosecha.
Contiene la
N
vino límpido en grado máximo. Brilla como el cristal.
Contiene la
O
exento de cualidades específicas y que no merece una denominación de origen ni una mención del año de su cosecha.
Contiene la
P
característica que está ligada al grado alcohólico, al extracto seco y a otros elementos sápidos difíciles de definir. Un vino con cuerpo posee un sabor que llena bien la boca.
Contiene la
Q
desprovisto de armonía. Unos elementos se encuentran en exceso y otros en defecto.
Contiene la
R
vino procedente de la fermentación del mosto obtenido de mezcla de uvas tintas y blancas, o de sus mostos, cuya fermentación se hace parcialmente en presencia de los orujos de la uva tinta.
Contiene la
S
vino que se ha modificado después de airearlo, bien por trasiego o bien por embotellado.
Contiene la
T
análisis del vino a través de los sentidos de la vista, olfato, gusto y tacto, para apreciar sus cualidades.
Contiene la
U
vino que contiene azúcares en cantidad superior a 50 g/l.
Contiene la
V
vino espumoso natural cuyo proceso de elaboración y crianza, desde la segunda fermentación hasta la eliminación de las lías inclusive, transcurre en la misma botella en que se ha efectuado el tiraje.
Contiene la
X
alteración del aroma y el color de los vinos por excesivo contacto con el aire.
