1
Los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas son _____________
2
La temperatura de ______________________ idónea en el centro de un producto que va a consumirse debe ser de 70 grados.
3
La ¨mal llamada¨ levadura Royal es un________________
4
Estos alimentos tienen un periodo de vida corto, de fácil descomposición y mala conservación.
5
Zona del establecimiento de resturación donde se almacenan alimentos no perecederos
6
Los habitáculos de los transportes de materias primas deben ser ____________ o refrigerados.
7
Mezclar los huevos y el azúcar de manera enérgica con la varilla hasta obtener una crema blanquecina
8
El stock de _____________________ se crea para imprevistos
9
Realiza de manera cualificada, autónoma y responsable la preparación, aderezo y presentación de platos utilizando las técnicas más adecuadas.
10
Máquina que baja la temperatura de los alimentos recién cocinados de 90 grados a 3 grados en menos de 2 horas
11
Acreditación de entrega de una mercancía.
12
Equipo de trabajo y forma de organización bajo la que laboran los miembros de una cocina
13
Documento que justifica el pago a los proveedores de las mercancías recibidas
14
Para realizar la receta de las galletas de mantequilla deberé ponerla antes a punto_____________
15
Zona del establecimiento de restauración donde se lava la cubertería, la vajilla y la cristalería
16
Fórmula de restauración que tiene como característica el autoservicio en línea o en "free flow"
17
Subdepartamento encargado del almacenamiento, conservación y control de vinos, aguas, licores
18
Zona de la cocina utilizada para lavar ollas, utensilios y herramientas de la misma
19
Siglas de rotacion de productos en el almacén
