1
CONTROLA EL DESARROLLO DE ESPORAS TERMORRESISTENTES.
2
CTUA COMO ANTIOXIDANTE DEL PIGMENTO MUSCULAR
3
Ocasiona el descenso del pH favoreciendo la formacion de acido lactico.
4
Controla hongos y levaduras que crecen en la superficie del producto.
5
Previene el enranciamiento de las grasa en los productos cárnicos.
6
Especias o extractos deshidratados de plantas con poder aromatizante.
7
Se utiliza en productos crudos madurados.
8
aumenta el CRA, incrementando el rendimiento.
9
Se utiliza en productos frescos, escaldados y cocidos.
10
Tiene la finalidad de extraer la proteina y desarrollar CRA-
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Favorece el desarrollo del proceso fermentativo.
12
Controla el aumento de temperatura de la emulsión cárnica.
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Contribuye a la extracción de la proteína presente en la carne.
