1
Tiene forma de lanza y está situada en la parte inferior de la mandíbula debajo de la lengua. Muy apreciadas las de bacalao y las merluzas.
2
Se obtiene de los lomos de los pescados cilíndricos y redondos, desespinados, se cortan raciones de 50 – 70 g. y deben de quedar lo más redondo posible.
3
Comprende parte de la cabeza y parte más gruesa de los lomos de pescado.
4
Comprende parte de la cabeza y parte más gruesa de los lomos de pescado.
5
Se obtiene de la parte alta de la plancha. Puede llevar piel o no.
