Vamos
a
clasificar
los
cambios
de
los
alimentos
en
físicos
y
químicos
:
Cambios
físicos
:
Se
producen
cambios
en
el
____________________
,
color
,
____________________
,
volumen
,
____________________
y
consistencia
que
hacen
que
cambien
las
propiedades
sensoriales
de
los
alimentos
.
?
Color
:
varía
según
cada
____________________
y
según
el
proceso
____________________
al
que
ha
sido
sometido
?
Olor
,
____________________
y
sabor
:
el
desarrollo
del
sabor
depende
de
una
____________________
de
los
productos
,
de
la
degradación
de
los
____________________
y
de
las
proteínas
.
?
Sabor
:
según
las
técnicas
de
cocción
se
refuerza
o
se
atenúa
el
____________________
de
los
alimentos
y
de
las
sustancias
que
se
hayan
utilizado
para
el
fondo
de
la
cocción
.
o
Volumen
y
peso
:
o
Pérdida
de
volumen
por
la
pérdida
de
____________________
de
la
superficie
externa
de
los
alimentos
,
y
depende
de
la
____________________
del
calor
y
de
la
propia
superficie
externa
del
alimento
o
Aumento
de
volumen
por
____________________
a
partir
del
líquido
de
cocción
?
Consistencia
:
El
calor
produce
cambios
en
la
estructura
de
las
____________________
,
vegetales
y
resto
de
los
alimentos
;
como
____________________
serán
más
tiernos
,
jugosos
y
más
digestibles
Cambios
químicos
:
Son
los
originados
sobre
los
____________________
?
Proteínas
:
mejora
su
____________________
?
Las
grasas
:
formación
de
algunos
derivados
con
efecto
desagradable
sobre
el
gusto
y
olor
.
?
Hidratos
de
____________________
:
en
general
son
estables
frente
al
cocinado
?
Minerales
:
también
en
general
son
estables
frente
a
la
mayor
parte
de
los
tratamientos
culinarios
,
pero
sí
se
deben
destacar
las
pérdidas
producidas
por
la
solubilidad
del
agua
____________________
?
Vitaminas
:
son
sensibles
a
los
procesos
térmicos
,
y
en
general
los
procesos
culinarios
producen
una
pérdida
de
estos
____________________
.
