Print Quiz: DOCUMENTACION PARA COCINA ()

1.

SE UTILIZA PARA ESTANDARIZAR COSTOS Y PROCEDIMIENTOS DE UN PLATILLO

A.

receta estandar

B.

modo de servicio

C.

oficio

D.

memorandum

2.

SE UTILIZA PARA ESTANDARIZAR LA PRESENTACION DE LOS PLATILLOS

A.

comanda

B.

check list

C.

modo de servicio

D.

receta basica

3.

CONJUNTO DE CARACTERISTICAS QUE DEFINEN A UN RESTAURANT

A.

formùla de restauraciòn

B.

personalidad culinaria

C.

pensamiento gastronòmico

D.

estandarizaciòn

4.

SE UTILIZA PARA ESCRIBIR LAS ACTIVIDADES A CUMPLIR

A.

check list

B.

comanda

C.

receta estandar

D.

oficio

5.

SE UTILIZA PARA PONER TODO EN SU LUGAR EN LA COCINA

A.

receta bàsica

B.

comanda

C.

check list

D.

mise en place