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son resultado de la ingesta moderada a baja de micotoxinas, lo que ocasiona enfermedades crónicas específicas y micotoxicosis indirecta.
2
se producen cuando se consumen micotoxinas en concentraciones que van de moderadas a altas, lo que incluso llega a provocar la muerte.
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Se metabolizan en el hígado e inhiben la fagocitosis y la síntesis proteica, lo cual evita la formación de ADN y ARN; también pueden provocar mutaciones o lesiones en estas moléculas, lo que lleva a la formación de tumores. De igual forma se ha comprobado que tienen efectos citotóxicos y carcinogénicos.
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Los hongos producen metabolitos secundarios que no son indispensables para su crecimiento y desarrollo pero que son útiles como defensa contra el ataque de otros organismos. Algunos de estos compuestos son muy tóxicos para el ser humano.
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Son micotoxinas fitoestrogénicas producidas por especies de Fusarium, entre las que destacan F. culmorum, F. graminearum y F. sporotrichioides . Estos hongos colonizan de manera principal granos de cereales (en especial maíz y trigo), así como plátanos y tomates, e incluso cerveza.
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está presente en diferentes especias como la canela, lavanda, aceite esencial de menta, té verde y aceites esenciales de cítricos. Su uso como aditivo alimentario se interrumpió al descubrirse su toxicidad en ratas y perros, al favorecer la coagulación sanguínea y dañar el hígado.
