1
aquellas que no dan ni un aporte como la rosa de jitomate, una rama de perejil o unas hojas de menta.
2
es aquella que nos aporta textura, color, sabor y olor a un platillo determinado
3
Ofrecen un menú por un mismo precio. Está programado y un ejemplo es el “Menú Ejecutivo”; toda la semana se establece.
4
lugar donde se ponen las botellas de batalla
5
Es aquel que nunca cambia de platillos por un periodo más o menos largo, muchas cafeterías y restaurantes con menú amplio utilizan este sistema.
6
caldo clarificado.
7
Lugar donde se ponen las botellas para exhibir antes los clientes que visitan el restaurant
8
caldo a base de harina, mantequilla y crema de leche, verdura
9
líquido donde se ha cocido carne, verduras y hierbas de olor.
10
plato compuesto de abundante caldo y verduras, o fécula, o fideos. Se le puede agregar trozos de pan frito
