TERMINLOGIAOnline version ENCUENTRA SEGUB LA DEFINCION CUAL ES EL TERMINO by Deicy Osorio 1 TERMINOLOGÍA 2 TERMINOS Acción que se realiza a las carnes, para hacerlas más tiernas, sin utilizar aparatos ya que no está permitido. Se pueden utilizar técnica como marinadas, maduración a temperaturas correctas, introducción de grasa y cocción por mucho tiempo Tira estrecha de tocino graso con la que se envuelven porciones de carne, para protegerlos del calor excesivo o para mejorar el sabor y dar presentación. Atar con un cordel de cocina un ave para conservar después de la cocción su forma o coser con aguja piezas que se han rellenado, también se amarran carnes dando una forma cilíndrica pareja. Disolver con la ayuda de un líquido (vino, consomé, fondo, nata liquida, vinagre) los jugos contenidos en un recipiente que ha servido para un dorado, un salteado o una cocción al horno, a fin de obtener un jugo o una salsa. Retirar, total o parcialmente, los husos de una pieza de carne, ave o res. Désosser también se aplica a retirar las espinas del pescado en crudo para rellenar Dar color hasta una caramelizarían superficial a una carne, un ave o una verdura en una fuente, sartén o cacerola, utilizando un cuerpo graso a alta temperatura. Su finalidad en carnes es la concentración o retención de sus jugos como principio de cocción. Sumergir un alimento en agua hirviendo para endurecer sus tejidos, eliminar las impurezas de la superficie, facilitar el pelado, aflojar sus fibras o eliminar un sabor acre. Mezcla de alimentos crudos o cocidos, picados más o menos finamente y sazonados, que utiliza para rellenar alimentos. La sazón es determinante: especias, aromatizantes, finas hierbas, licor, fumet, esencia de trufa, sal y pimienta, y a veces frutos Acompañamiento simple o compuesto de una preparación o en el plato el acompañamiento de la carne Reunir ingredientes sólidos o líquidos en un recipiente de preparación integrarlos con la ayuda de un utensilio, equipo, o a mano ABLANDAR ALBARDAR BRIDAR DESGLASAR DESHUESAR DORAR ESCALDAR FARSA GUARNICIÓN MEZCLAR
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