Productos fermentados por bacterias Lácticas Termófilas, el principal componente del aroma es:
¿Quiénes pueden contribuir al flavor de 3 formas?
Las bacterias lácticas son microorganismos exigentes que necesitan disponer de aminoácidos para la:
sistemas que participan en la Proteólisis :
Contienen un sistema proteinasa/peptidasa para hidrolizar las proteínas y obtener ellas mismas esos aminoácidos.
Los factores que afectan al _____se pueden señalar la composición de la leche, los tratamientos térmicos a los que se ha sometido, las bacterias lácticas, la flora secundaria, el pH, la relación, sal/Humedad, las enzimas naturales de la leche.
El principal productor de acetaldehído es:
la principal ruta de producción de acetaldehído es a partir de la:
Modificando las condiciones del medio para que tengan lugar las acciones enzimáticas y no enzimáticas, por ejemplo, por acidificación y cambios de potencial redox en el queso
En los productos obtenidos con cultivos mesófilo, el principal componente del aroma es el:
diacetilo
Primer Lugar
el acetaldehído.
Flavor.
Síntesis proteica.
Treonina
Actividad proteinasa, actividad peptidasa, un mecanismo de captación y enzimas peptidasas intracelulares.
Bacterias lácticas
Lb. Bulgaricus
Bacterias lácticas
