Matching Pairs Contribución al flavorOnline version Unidad 3 microbiología de la leche by Guadalupe Zarate 1 ¿Quiénes pueden contribuir al flavor de 3 formas? 2 En los productos obtenidos con cultivos mesófilo, el principal componente del aroma es el: 3 la principal ruta de producción de acetaldehído es a partir de la: 4 Contienen un sistema proteinasa/peptidasa para hidrolizar las proteínas y obtener ellas mismas esos aminoácidos. 5 Los factores que afectan al _____se pueden señalar la composición de la leche, los tratamientos térmicos a los que se ha sometido, las bacterias lácticas, la flora secundaria, el pH, la relación, sal/Humedad, las enzimas naturales de la leche. 6 Las bacterias lácticas son microorganismos exigentes que necesitan disponer de aminoácidos para la: 7 Modificando las condiciones del medio para que tengan lugar las acciones enzimáticas y no enzimáticas, por ejemplo, por acidificación y cambios de potencial redox en el queso 8 El principal productor de acetaldehído es: 9 Productos fermentados por bacterias Lácticas Termófilas, el principal componente del aroma es: 10 sistemas que participan en la Proteólisis : Flavor. Bacterias lácticas diacetilo Lb. Bulgaricus el acetaldehído. Síntesis proteica. Bacterias lácticas Treonina Actividad proteinasa, actividad peptidasa, un mecanismo de captación y enzimas peptidasas intracelulares. Primer Lugar
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