REACCIONES QUÍMICAS EN ALIMENTOS

Cuando hago reaccionar una amida con agua en condiciones ácidas puedo obtener un ácido carboxílico y amoniaco

Una manera fácil de saber si un átomo se oxida es viendo si pierde enlaces a H o gana enlaces a O

Las aminas NO son buenos nucleófilos, por lo tanto tienen poca reactividad sobre los carbonos carbonílicos

Una reacción de acilación sucede cuando se une un carbono carbonílico a un heteroátomo, como N u O.

Cuando una enzima lipasa divide un éster en un alcohol y un ácido carboxílico, estamos hablando de una reacción esterificación