hierbas aromáticas atadas juntas para dar sabor, según el preparado empleado para caldo, carnes, guisos,
Empieza por
C
dar limpidez a un caldo, salsa o gelatina, después espumandolo durante su cocción o por algún elemento de clarificación como claras de huevo y carnes rojas.
Empieza por
D
añadir un liquido, vino, a un fondo para recuperar las sustancias gustosas que se pegaron en el fondo de un recipiente.
Empieza por
E
cubrir las paredes del interior de un molde.
Empieza por
F
pasar por una llama sin humo para eliminar plumas y cañones a las aves (teniendo tambienl a acepcion de evaporacion de alcohol por accion de una llama en el vocabulario de comedor).
Empieza por
G
cubrir un preparado con fondant; o dorar la superficie de un preparado bañandolo con jugo o salsa sometiendolo al calor del horno o salamandra.
Empieza por
H
Suprimir los elementos inútiles a la presentación de un manjar. Ejemplo: suprimir los huesos superfluos de las chuletas.
Contiene la
I
Dar forma específica a un producto utilizando una aguja especial y un cordel. Ej.
Contiene la
J
Machacar en un mortero.
Contiene la
K
Variedad de judía también conocida como soja roja. Por su sabor dulce muy utilizada en repostería. También se utiliza para hacer helado. Se germina para obtener sus brotes Rojos. Tiene menos grasas y es más fácil de digerir que otras variedades de judías
Empieza por
L
Poner al fuego por poco tiempo una preparación líquida o guiso
Empieza por
M
Comenzar la elaboración de un determinado plato
Empieza por
N
Recubrir un preparado con una salsa espesa
Contiene la
O
Transformar por la acción del calor, el gusto y propiedades de un
Empieza por
P
Cocción de un género en grasa (a veces también se considera en
Empieza por
Q
Trabajar una masa para quitarle la acción de la levadura
Empieza por
R
Pasar un género por harina y huevo batido antes de freirlo
Empieza por
S
Cocinar un alimento en una pequeña cantidad de grasa, total o
Empieza por
T
Dar forma ovalada a determinadas hortalizas con un cuchillo
Empieza por
U
Es el denominado procedimiento U.H.T. de esterilización de la
Empieza por
V
Hueco que se hace con la mano con un montón de harina
Empieza por
W
Sartén cóncava de Hierro muy utilizada en la cocina asiática.
Contiene la
X
Picadillo de champiñón y jamón sudados en mantequilla
Empieza por
Y
fruta exótica de origen asiático con aroma cítrico
Contiene la
Z
Se dice de la salida de grasa o líquido de una masa o de otra
