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TERMINOLOGIA CULINARIA

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TERMINOLOGIA CULINARIA

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TERMINOLOGÍA BÁSIC

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cocina
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10 times made

Created by

ana isabel villar garcia
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    Diana Filipa Dos Santos Moreira
    Diana Filipa Dos Santos Moreira
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TERMINOLOGIA CULINARIAOnline version

TERMINOLOGÍA BÁSIC

by ana isabel villar garcia
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z

Empieza por A

trabajar una masa para llevarla a su punto.

Empieza por B

hierbas aromáticas atadas juntas para dar sabor, según el preparado empleado para caldo, carnes, guisos,

Empieza por C

dar limpidez a un caldo, salsa o gelatina, después espumandolo durante su cocción o por algún elemento de clarificación como claras de huevo y carnes rojas.

Empieza por D

añadir un liquido, vino, a un fondo para recuperar las sustancias gustosas que se pegaron en el fondo de un recipiente.

Empieza por E

cubrir las paredes del interior de un molde.

Empieza por F

pasar por una llama sin humo para eliminar plumas y cañones a las aves (teniendo tambienl a acepcion de evaporacion de alcohol por accion de una llama en el vocabulario de comedor).

Empieza por G

cubrir un preparado con fondant; o dorar la superficie de un preparado bañandolo con jugo o salsa sometiendolo al calor del horno o salamandra.

Empieza por H

Suprimir los elementos inútiles a la presentación de un manjar. Ejemplo: suprimir los huesos superfluos de las chuletas.

Contiene la I

Dar forma específica a un producto utilizando una aguja especial y un cordel. Ej.

Contiene la J

Machacar en un mortero.

Contiene la K

Variedad de judía también conocida como soja roja. Por su sabor dulce muy utilizada en repostería. También se utiliza para hacer helado. Se germina para obtener sus brotes Rojos. Tiene menos grasas y es más fácil de digerir que otras variedades de judías

Empieza por L

Poner al fuego por poco tiempo una preparación líquida o guiso

Empieza por M

Comenzar la elaboración de un determinado plato

Empieza por N

Recubrir un preparado con una salsa espesa

Contiene la O

Transformar por la acción del calor, el gusto y propiedades de un

Empieza por P

Cocción de un género en grasa (a veces también se considera en

Empieza por Q

Trabajar una masa para quitarle la acción de la levadura

Empieza por R

Pasar un género por harina y huevo batido antes de freirlo

Empieza por S

Cocinar un alimento en una pequeña cantidad de grasa, total o

Empieza por T

Dar forma ovalada a determinadas hortalizas con un cuchillo

Empieza por U

Es el denominado procedimiento U.H.T. de esterilización de la

Empieza por V

Hueco que se hace con la mano con un montón de harina

Empieza por W

Sartén cóncava de Hierro muy utilizada en la cocina asiática.

Contiene la X

Picadillo de champiñón y jamón sudados en mantequilla

Empieza por Y

fruta exótica de origen asiático con aroma cítrico

Contiene la Z

Se dice de la salida de grasa o líquido de una masa o de otra

 
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