Matching Pairs TECNICAS CULINARIAS DE LAS HOROnline version TECNICAS CULINARIAS DE LAS HORTALIZAS by T M 1 FRITO EMPANADAS O A LA INGLESA 2 HERVIDO DE HORTALIZAS AMARILLAS. 3 SALTEADO. 4 FRITO 5 FRITO A LA ANDALUZA. 6 GRATINADO 7 ASADO 8 EN PURÉ 9 FRITO A LA ROMANA, REBOZADA 10 FRITO AL NATURAL 11 HERVIDO 12 BRASEADO 13 RELLENAS 14 ENCURTIDO 15 HERVIDO DE HORTALIZAS BLANCAS 16 FRITAS CON PASTA PARA FREIR 17 REHOGADO 18 GLASEADO 19 HERVIDO DE HORTALIZAS VERDES. NO DEBEN COCERSE EN MEDIO ÁCIDO Y SIEMPRE PARTIENDO DE AGUA HIRVIENDO. SI NO SE VAN A UTILIZAR DE MODO INMEDIATO, SE REFRESCAN. SE REALIZA CON EL FUEGO LENTO Y RECIPIENTE TAPADO. HORTALIZA BLANQUEADA, EXCEPTO TOMATES. PARA EL RELLENO SE UTILIZAS DIFERENTES FARSAS. HARINA, HUEVO Y PAN RALLADO PASADA POR HARINA Y HUEVO. COLIFLOR, ENDIVIAS, ALCACHOFAS, CARDOS, SALSIFÍ. COCER EN CALDO BLANCO. COCER EN EL AGUA JUSTA. COCINADO A FUEGO LENTO, CON POCO LÍQUIDO Y TAPADO. SI HORTALIZA DURA, BLNQUEADO PREVÍO SUMERGIR HORTALIZAS EN MEZCLA DE VINAGRE, AGUA Y SAL CON HIERVAS AROMÁTICAS. COCCIÓN TOTAL DEL GENERO POR INMERSIÓN EN UN LIQUIDO EN EBULLICIÓN. A LA INGLESA PRECISA DE METODO DE COCCIÓN ANTERIOR ( BRASEADO O COCIDO) Y DORAR EN SALAMANDRA O HORNO TRES METODOS: INTRODUCIR EN SALAMANDRA NAPADO CON SALSA PARA QUE SE DORE. COCINAR EN POCA AGUA CON AZUCAR, MANTEQUILLA Y ALGO DE SAL PARA QUE RESULTEN BRILLANTES. LOGGRAR CAPA DE BRILLO REGANDO CON SU PROPIO JUGO. FUEGO FUERTE, DESTAPADO Y PRECISA UNA ELABORACIÓN ANTERIOR ( BLANQUEADO O HERVIDO) CON POCA CANTIDAD DE GRASA. ENHARINADA LA HORTALIZA POR SI SOLA PASADA POR PASTA ORLY. INMERSIÓN EN ABUNDANTE MATERIA GRASA MUY CALIENTE. HORTALIZA DE FRUTOS, CRUDA O PRECOCINADA. HORTALIZAS COCIDAS,PASADAS POR TAMIZ, ENRIQUECIDAS CON MANTEQUILLA, NATA, CALDO O BECHAMEL EN HORNO O PARRILLA
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