Matching Pairs TECNICAS CULINARIAS DE LAS HOROnline version TECNICAS CULINARIAS DE LAS HORTALIZAS by T M 1 SALTEADO. 2 HERVIDO DE HORTALIZAS BLANCAS 3 ENCURTIDO 4 FRITO A LA ANDALUZA. 5 HERVIDO 6 FRITO 7 FRITO EMPANADAS O A LA INGLESA 8 GLASEADO 9 REHOGADO 10 ASADO 11 BRASEADO 12 GRATINADO 13 HERVIDO DE HORTALIZAS AMARILLAS. 14 EN PURÉ 15 RELLENAS 16 HERVIDO DE HORTALIZAS VERDES. 17 FRITO AL NATURAL 18 FRITAS CON PASTA PARA FREIR 19 FRITO A LA ROMANA, REBOZADA ENHARINADA FUEGO FUERTE, DESTAPADO Y PRECISA UNA ELABORACIÓN ANTERIOR ( BLANQUEADO O HERVIDO) CON POCA CANTIDAD DE GRASA. PASADA POR HARINA Y HUEVO. TRES METODOS: INTRODUCIR EN SALAMANDRA NAPADO CON SALSA PARA QUE SE DORE. COCINAR EN POCA AGUA CON AZUCAR, MANTEQUILLA Y ALGO DE SAL PARA QUE RESULTEN BRILLANTES. LOGGRAR CAPA DE BRILLO REGANDO CON SU PROPIO JUGO. SUMERGIR HORTALIZAS EN MEZCLA DE VINAGRE, AGUA Y SAL CON HIERVAS AROMÁTICAS. COCCIÓN TOTAL DEL GENERO POR INMERSIÓN EN UN LIQUIDO EN EBULLICIÓN. A LA INGLESA COCINADO A FUEGO LENTO, CON POCO LÍQUIDO Y TAPADO. SI HORTALIZA DURA, BLNQUEADO PREVÍO COLIFLOR, ENDIVIAS, ALCACHOFAS, CARDOS, SALSIFÍ. COCER EN CALDO BLANCO. EN HORNO O PARRILLA COCER EN EL AGUA JUSTA. HORTALIZA BLANQUEADA, EXCEPTO TOMATES. PARA EL RELLENO SE UTILIZAS DIFERENTES FARSAS. INMERSIÓN EN ABUNDANTE MATERIA GRASA MUY CALIENTE. HORTALIZA DE FRUTOS, CRUDA O PRECOCINADA. HORTALIZAS COCIDAS,PASADAS POR TAMIZ, ENRIQUECIDAS CON MANTEQUILLA, NATA, CALDO O BECHAMEL HARINA, HUEVO Y PAN RALLADO SE REALIZA CON EL FUEGO LENTO Y RECIPIENTE TAPADO. PASADA POR PASTA ORLY. NO DEBEN COCERSE EN MEDIO ÁCIDO Y SIEMPRE PARTIENDO DE AGUA HIRVIENDO. SI NO SE VAN A UTILIZAR DE MODO INMEDIATO, SE REFRESCAN. LA HORTALIZA POR SI SOLA PRECISA DE METODO DE COCCIÓN ANTERIOR ( BRASEADO O COCIDO) Y DORAR EN SALAMANDRA O HORNO
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