Matching Pairs TECNICAS CULINARIAS DE LAS HOROnline version TECNICAS CULINARIAS DE LAS HORTALIZAS by T M 1 REHOGADO 2 EN PURÉ 3 ENCURTIDO 4 RELLENAS 5 FRITAS CON PASTA PARA FREIR 6 FRITO A LA ANDALUZA. 7 HERVIDO DE HORTALIZAS VERDES. 8 GRATINADO 9 HERVIDO DE HORTALIZAS AMARILLAS. 10 ASADO 11 GLASEADO 12 FRITO AL NATURAL 13 BRASEADO 14 HERVIDO 15 FRITO A LA ROMANA, REBOZADA 16 HERVIDO DE HORTALIZAS BLANCAS 17 FRITO EMPANADAS O A LA INGLESA 18 SALTEADO. 19 FRITO COCER EN EL AGUA JUSTA. PRECISA DE METODO DE COCCIÓN ANTERIOR ( BRASEADO O COCIDO) Y DORAR EN SALAMANDRA O HORNO PASADA POR HARINA Y HUEVO. FUEGO FUERTE, DESTAPADO Y PRECISA UNA ELABORACIÓN ANTERIOR ( BLANQUEADO O HERVIDO) CON POCA CANTIDAD DE GRASA. COCINADO A FUEGO LENTO, CON POCO LÍQUIDO Y TAPADO. SI HORTALIZA DURA, BLNQUEADO PREVÍO LA HORTALIZA POR SI SOLA INMERSIÓN EN ABUNDANTE MATERIA GRASA MUY CALIENTE. HORTALIZA DE FRUTOS, CRUDA O PRECOCINADA. EN HORNO O PARRILLA TRES METODOS: INTRODUCIR EN SALAMANDRA NAPADO CON SALSA PARA QUE SE DORE. COCINAR EN POCA AGUA CON AZUCAR, MANTEQUILLA Y ALGO DE SAL PARA QUE RESULTEN BRILLANTES. LOGGRAR CAPA DE BRILLO REGANDO CON SU PROPIO JUGO. PASADA POR PASTA ORLY. SE REALIZA CON EL FUEGO LENTO Y RECIPIENTE TAPADO. SUMERGIR HORTALIZAS EN MEZCLA DE VINAGRE, AGUA Y SAL CON HIERVAS AROMÁTICAS. ENHARINADA HARINA, HUEVO Y PAN RALLADO NO DEBEN COCERSE EN MEDIO ÁCIDO Y SIEMPRE PARTIENDO DE AGUA HIRVIENDO. SI NO SE VAN A UTILIZAR DE MODO INMEDIATO, SE REFRESCAN. HORTALIZA BLANQUEADA, EXCEPTO TOMATES. PARA EL RELLENO SE UTILIZAS DIFERENTES FARSAS. COCCIÓN TOTAL DEL GENERO POR INMERSIÓN EN UN LIQUIDO EN EBULLICIÓN. A LA INGLESA COLIFLOR, ENDIVIAS, ALCACHOFAS, CARDOS, SALSIFÍ. COCER EN CALDO BLANCO. HORTALIZAS COCIDAS,PASADAS POR TAMIZ, ENRIQUECIDAS CON MANTEQUILLA, NATA, CALDO O BECHAMEL
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