Matching Pairs TECNICAS CULINARIAS DE LAS HOROnline version TECNICAS CULINARIAS DE LAS HORTALIZAS by T M 1 RELLENAS 2 HERVIDO DE HORTALIZAS BLANCAS 3 FRITO A LA ROMANA, REBOZADA 4 FRITO AL NATURAL 5 GRATINADO 6 EN PURÉ 7 FRITAS CON PASTA PARA FREIR 8 HERVIDO 9 SALTEADO. 10 BRASEADO 11 REHOGADO 12 HERVIDO DE HORTALIZAS VERDES. 13 FRITO EMPANADAS O A LA INGLESA 14 ENCURTIDO 15 HERVIDO DE HORTALIZAS AMARILLAS. 16 FRITO 17 ASADO 18 GLASEADO 19 FRITO A LA ANDALUZA. LA HORTALIZA POR SI SOLA FUEGO FUERTE, DESTAPADO Y PRECISA UNA ELABORACIÓN ANTERIOR ( BLANQUEADO O HERVIDO) CON POCA CANTIDAD DE GRASA. ENHARINADA COCINADO A FUEGO LENTO, CON POCO LÍQUIDO Y TAPADO. SI HORTALIZA DURA, BLNQUEADO PREVÍO NO DEBEN COCERSE EN MEDIO ÁCIDO Y SIEMPRE PARTIENDO DE AGUA HIRVIENDO. SI NO SE VAN A UTILIZAR DE MODO INMEDIATO, SE REFRESCAN. PRECISA DE METODO DE COCCIÓN ANTERIOR ( BRASEADO O COCIDO) Y DORAR EN SALAMANDRA O HORNO EN HORNO O PARRILLA COCER EN EL AGUA JUSTA. COCCIÓN TOTAL DEL GENERO POR INMERSIÓN EN UN LIQUIDO EN EBULLICIÓN. A LA INGLESA SE REALIZA CON EL FUEGO LENTO Y RECIPIENTE TAPADO. COLIFLOR, ENDIVIAS, ALCACHOFAS, CARDOS, SALSIFÍ. COCER EN CALDO BLANCO. PASADA POR PASTA ORLY. HORTALIZA BLANQUEADA, EXCEPTO TOMATES. PARA EL RELLENO SE UTILIZAS DIFERENTES FARSAS. SUMERGIR HORTALIZAS EN MEZCLA DE VINAGRE, AGUA Y SAL CON HIERVAS AROMÁTICAS. TRES METODOS: INTRODUCIR EN SALAMANDRA NAPADO CON SALSA PARA QUE SE DORE. COCINAR EN POCA AGUA CON AZUCAR, MANTEQUILLA Y ALGO DE SAL PARA QUE RESULTEN BRILLANTES. LOGGRAR CAPA DE BRILLO REGANDO CON SU PROPIO JUGO. HARINA, HUEVO Y PAN RALLADO INMERSIÓN EN ABUNDANTE MATERIA GRASA MUY CALIENTE. HORTALIZA DE FRUTOS, CRUDA O PRECOCINADA. PASADA POR HARINA Y HUEVO. HORTALIZAS COCIDAS,PASADAS POR TAMIZ, ENRIQUECIDAS CON MANTEQUILLA, NATA, CALDO O BECHAMEL
New game