TÉCNICAS DE COCCIÓN DE PATATASOnline version TECNICAS DE COCCIÓN DE LA PATATA by T M 1 TIPOS DE COCCIÓN SEGÚN JEFE EQUIPO 2 COCINADAS EN GRASA 3 ASADAS 4 COCINADAS EN AGUA 5 PASTEL DE PATATA 6 PURÉ FRITAS RISOLADAS HERVIDAS SALTEADAS ASADAS CONFITADAS CONFITADAS Y LUEGO RISOLADAS AL HORNO A LA BRASA O AL CALIU BOULANGERE FONDANTES PANADERA A LA PROVENZAL INGLESA VAPOR ARRUGAS ANNA DAUPHINOIS DUQUESA PARMENTIER DELFÍN LORETO CROQUETA WILLIAMS