Matching Pairs HELADO IIOnline version SEGUNDA PARTE. by T M 1 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. ABATIMIENTO DE TEMPERATURA 2 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. ALTA PASTEURIZACION 3 TIPOS DE HELADOS. GRANIZADOS 4 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. BAJA PASTEURIZACION. 5 HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. SOUFLESS HELADOS 6 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. MEDIA PASTEURIZACION 7 TIPOS DE HELADOS. CREMA 8 HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. BIZCOCHO. 9 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. MADURACION 10 TIPOS DE HELADOS. SORBETES 11 HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. PERFECTOS O PERFAITS 12 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. MANTECACION 13 TIPOS DE HELADOS. FRUTA 14 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. HOMOGENEIZACION SE OBTIENE LA MEJORA DE TODAS LAS CUALIDADES DE LA MEZCLA. CAMBIA LA TEXTURA DE LIQUIDA A SOLIDA O SEMISOLIDA POR AGITACION Y FRIO. 85ºC 5 MIN 72ºC DURANTE 15 MIN SON LOS BIZCOCHOS-GLACE. MEZCLA DE JARABE-YEMAS MONTADAS, PASTEURIZADO. EN FRIO SE AÑADE NATA MONTADA. CONGELACION. CREMA INGLESA AROMATIZADA PURE O ZUMO FRUTA, LICOR, AZUCAR CLARAS DE HUEVOS. LOS GLOBULOS DE GRASA DE LECHE SE FRACCIONAN EN OTROS MAS PEQUEÑOS Y QUEDAN MEJOR REPARTIDOS. 65ºC DURANTE 30 MIN. BAJAR TEMPERATURA A -22ºC MIN. LO MAS RAPIDAMENTE EN UN ABATIDOR. EL AGUA FORME CISTALES LO MAS PEQUEÑOS POSIBLES. DE ZUMO DE FRUTA O PURE, JARABE Y CLARAS PUNTO NIEVE PARECIDOS A LOS BIZCOCHOS. AÑADE MERENGUE ITALIANO AL FINAL DE MEZCLA. PARECIDO AL SORBETE PERO DENSIDAD DE MEZCLA INFERIOR. PARECIDOS A BIZCOCHOS. SE PONEN EN MOLDES CONICOS LLAMADOS PERFECTO.
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