Matching Pairs HELADO IIOnline version SEGUNDA PARTE. by T M 1 HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. BIZCOCHO. 2 TIPOS DE HELADOS. GRANIZADOS 3 HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. PERFECTOS O PERFAITS 4 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. MANTECACION 5 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. MADURACION 6 TIPOS DE HELADOS. CREMA 7 HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. SOUFLESS HELADOS 8 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. HOMOGENEIZACION 9 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. BAJA PASTEURIZACION. 10 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. ALTA PASTEURIZACION 11 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. MEDIA PASTEURIZACION 12 TIPOS DE HELADOS. FRUTA 13 TIPOS DE HELADOS. SORBETES 14 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. ABATIMIENTO DE TEMPERATURA SON LOS BIZCOCHOS-GLACE. MEZCLA DE JARABE-YEMAS MONTADAS, PASTEURIZADO. EN FRIO SE AÑADE NATA MONTADA. CONGELACION. PARECIDOS A LOS BIZCOCHOS. AÑADE MERENGUE ITALIANO AL FINAL DE MEZCLA. PARECIDO AL SORBETE PERO DENSIDAD DE MEZCLA INFERIOR. PARECIDOS A BIZCOCHOS. SE PONEN EN MOLDES CONICOS LLAMADOS PERFECTO. PURE O ZUMO FRUTA, LICOR, AZUCAR CLARAS DE HUEVOS. 65ºC DURANTE 30 MIN. DE ZUMO DE FRUTA O PURE, JARABE Y CLARAS PUNTO NIEVE LOS GLOBULOS DE GRASA DE LECHE SE FRACCIONAN EN OTROS MAS PEQUEÑOS Y QUEDAN MEJOR REPARTIDOS. 72ºC DURANTE 15 MIN CREMA INGLESA AROMATIZADA SE OBTIENE LA MEJORA DE TODAS LAS CUALIDADES DE LA MEZCLA. BAJAR TEMPERATURA A -22ºC MIN. LO MAS RAPIDAMENTE EN UN ABATIDOR. EL AGUA FORME CISTALES LO MAS PEQUEÑOS POSIBLES. CAMBIA LA TEXTURA DE LIQUIDA A SOLIDA O SEMISOLIDA POR AGITACION Y FRIO. 85ºC 5 MIN
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