Matching Pairs HELADO IIOnline version SEGUNDA PARTE. by T M 1 TIPOS DE HELADOS. FRUTA 2 TIPOS DE HELADOS. SORBETES 3 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. ABATIMIENTO DE TEMPERATURA 4 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. HOMOGENEIZACION 5 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. ALTA PASTEURIZACION 6 HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. SOUFLESS HELADOS 7 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. MADURACION 8 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. MANTECACION 9 HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. BIZCOCHO. 10 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. BAJA PASTEURIZACION. 11 HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. PERFECTOS O PERFAITS 12 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. MEDIA PASTEURIZACION 13 TIPOS DE HELADOS. CREMA 14 TIPOS DE HELADOS. GRANIZADOS DE ZUMO DE FRUTA O PURE, JARABE Y CLARAS PUNTO NIEVE PURE O ZUMO FRUTA, LICOR, AZUCAR CLARAS DE HUEVOS. 72ºC DURANTE 15 MIN CREMA INGLESA AROMATIZADA CAMBIA LA TEXTURA DE LIQUIDA A SOLIDA O SEMISOLIDA POR AGITACION Y FRIO. 85ºC 5 MIN PARECIDOS A BIZCOCHOS. SE PONEN EN MOLDES CONICOS LLAMADOS PERFECTO. PARECIDO AL SORBETE PERO DENSIDAD DE MEZCLA INFERIOR. BAJAR TEMPERATURA A -22ºC MIN. LO MAS RAPIDAMENTE EN UN ABATIDOR. EL AGUA FORME CISTALES LO MAS PEQUEÑOS POSIBLES. SE OBTIENE LA MEJORA DE TODAS LAS CUALIDADES DE LA MEZCLA. 65ºC DURANTE 30 MIN. SON LOS BIZCOCHOS-GLACE. MEZCLA DE JARABE-YEMAS MONTADAS, PASTEURIZADO. EN FRIO SE AÑADE NATA MONTADA. CONGELACION. LOS GLOBULOS DE GRASA DE LECHE SE FRACCIONAN EN OTROS MAS PEQUEÑOS Y QUEDAN MEJOR REPARTIDOS. PARECIDOS A LOS BIZCOCHOS. AÑADE MERENGUE ITALIANO AL FINAL DE MEZCLA.