Matching Pairs HELADO IIOnline version SEGUNDA PARTE. by T M 1 TIPOS DE HELADOS. CREMA 2 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. BAJA PASTEURIZACION. 3 TIPOS DE HELADOS. SORBETES 4 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. MEDIA PASTEURIZACION 5 TIPOS DE HELADOS. GRANIZADOS 6 TIPOS DE HELADOS. FRUTA 7 HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. PERFECTOS O PERFAITS 8 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. MANTECACION 9 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. MADURACION 10 HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. SOUFLESS HELADOS 11 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. ALTA PASTEURIZACION 12 HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. BIZCOCHO. 13 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. HOMOGENEIZACION 14 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. ABATIMIENTO DE TEMPERATURA PARECIDOS A BIZCOCHOS. SE PONEN EN MOLDES CONICOS LLAMADOS PERFECTO. BAJAR TEMPERATURA A -22ºC MIN. LO MAS RAPIDAMENTE EN UN ABATIDOR. EL AGUA FORME CISTALES LO MAS PEQUEÑOS POSIBLES. PARECIDO AL SORBETE PERO DENSIDAD DE MEZCLA INFERIOR. CAMBIA LA TEXTURA DE LIQUIDA A SOLIDA O SEMISOLIDA POR AGITACION Y FRIO. PARECIDOS A LOS BIZCOCHOS. AÑADE MERENGUE ITALIANO AL FINAL DE MEZCLA. CREMA INGLESA AROMATIZADA 85ºC 5 MIN SON LOS BIZCOCHOS-GLACE. MEZCLA DE JARABE-YEMAS MONTADAS, PASTEURIZADO. EN FRIO SE AÑADE NATA MONTADA. CONGELACION. LOS GLOBULOS DE GRASA DE LECHE SE FRACCIONAN EN OTROS MAS PEQUEÑOS Y QUEDAN MEJOR REPARTIDOS. 65ºC DURANTE 30 MIN. SE OBTIENE LA MEJORA DE TODAS LAS CUALIDADES DE LA MEZCLA. DE ZUMO DE FRUTA O PURE, JARABE Y CLARAS PUNTO NIEVE PURE O ZUMO FRUTA, LICOR, AZUCAR CLARAS DE HUEVOS. 72ºC DURANTE 15 MIN
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