Matching Pairs HELADO IIOnline version SEGUNDA PARTE. by T M 1 TIPOS DE HELADOS. GRANIZADOS 2 HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. SOUFLESS HELADOS 3 TIPOS DE HELADOS. FRUTA 4 HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. BIZCOCHO. 5 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. HOMOGENEIZACION 6 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. MANTECACION 7 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. MEDIA PASTEURIZACION 8 TIPOS DE HELADOS. CREMA 9 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. ABATIMIENTO DE TEMPERATURA 10 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. MADURACION 11 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. ALTA PASTEURIZACION 12 HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. PERFECTOS O PERFAITS 13 TIPOS DE HELADOS. SORBETES 14 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. BAJA PASTEURIZACION. PARECIDOS A BIZCOCHOS. SE PONEN EN MOLDES CONICOS LLAMADOS PERFECTO. PARECIDOS A LOS BIZCOCHOS. AÑADE MERENGUE ITALIANO AL FINAL DE MEZCLA. DE ZUMO DE FRUTA O PURE, JARABE Y CLARAS PUNTO NIEVE PARECIDO AL SORBETE PERO DENSIDAD DE MEZCLA INFERIOR. 85ºC 5 MIN BAJAR TEMPERATURA A -22ºC MIN. LO MAS RAPIDAMENTE EN UN ABATIDOR. EL AGUA FORME CISTALES LO MAS PEQUEÑOS POSIBLES. CAMBIA LA TEXTURA DE LIQUIDA A SOLIDA O SEMISOLIDA POR AGITACION Y FRIO. PURE O ZUMO FRUTA, LICOR, AZUCAR CLARAS DE HUEVOS. 72ºC DURANTE 15 MIN SE OBTIENE LA MEJORA DE TODAS LAS CUALIDADES DE LA MEZCLA. CREMA INGLESA AROMATIZADA LOS GLOBULOS DE GRASA DE LECHE SE FRACCIONAN EN OTROS MAS PEQUEÑOS Y QUEDAN MEJOR REPARTIDOS. SON LOS BIZCOCHOS-GLACE. MEZCLA DE JARABE-YEMAS MONTADAS, PASTEURIZADO. EN FRIO SE AÑADE NATA MONTADA. CONGELACION. 65ºC DURANTE 30 MIN.
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