CREMAS Y RELLENOS. IOnline version CREMAS Y RELLENOS by T M 1 A BASE DE LECHE 2 A BASE DE GRASA 3 A BASE DE CITRICOS, FRUTA O PULPAS 4 CREMA PASTELERA 5 CREMA INGLESA CREMA PASTELERA CREMA INGLESA SAINT-HONORE GELATINA LACTEA CREMA DE MANTEQUILLA CREMA CHANTILLY LA YEMA LA YEMA FINA YEMA PASTELERA TRUFA CON BASE LACTEA CON BASE DE HUEVO, COMO POSTRE PRINCIPAL ( CREMA INGLESA) O COMO RELLENO ( CREMA PASTELERA) CON BASE DE FRUTOS SECOS. PRALINE Y CREMA ALMENDRAS. LECHE HUEVOS HARINA AZUCAR ALMIDON. YEMAS TEMPERATURA NO DEBE SOBREPASAR LOS 85º-90ºC.. SI NO SE CORTA LA CREMA SE DEBE DEJAR HASTA QUE NAPE ESPATULA. LECHE, AZUCAR