CREMAS Y RELLENOS. IIOnline version CREMAS Y RELLENOS by T M 1 SAINT-HONORE 2 GELATINA LACTEA 3 CREMA DE MANTEQUILLA 4 CREMA CHANTILLY 5 YEMA 6 YEMA FINA 7 YEMA PASTELERA 8 TRUFA FRESCA 9 TRUFA COCIDA CREMA PASTELERA, GELATINA MERENGUE SUIZO A 65ºC DE CAFE DE TE NFUSION AZUCARADA + GELATINA MANTEQUILLA, YEMA JARABE HEBRA FUERTE, LIMON NATA AZUCAR YEMA, LIMON JARABE JARABE PUNTO HEBRA ( 34-36º BE) YEMA LIMON ALMIBAR HUEVO MAICENA COBERTURA ( 40ºC) NATA SEMIMONTADA NATA HERVIDA COBERTURA