Matching Pairs HOJALDREOnline version HOJALDRE by T M 1 CUANTO HAY QUE DEJAR REPOSAR LA MASA EN CADA PLEGADO 2 CUANTAS CAPAS TIENE UNA VUELTA SENCILLA 3 CUANTAS CAPAS TIENE UNA VUELTA DOBLE. 4 VUELTA O PLIEGUE SENCILLO 5 HOJALDRE 6 TRES FASES PARA ELABORACION. 1º 7 TEMPERATURA DEL HORNO PARA COCER EL HOJALDRE 8 TRES FASES PARA ELABORACION. 3º 9 CLASES DE HOJALDRE 10 TRES FASES PARA ELABORACION. 2º 11 A QUE SE DEBE LA SUBIDA DEL HOJALDRE. 12 VUELTA O PLIEGUE DOBLE 13 PLASTON O CARNICERA BASICO, DE MANTEQUILLA, INVERTIDO ( MAS FRIABLE) RAPIDO( SE MEZCLA LA GRASA DURANTE EL AMASADO. PASTA FORMADA POR FINISIMAS CAPAS DE MASA Y GRASA PLEGADO 4 CAPAS Y SE VAN MULTIPLICANDO CADA VUELTA SENCILLA POR 4 A LA DESHIDRATACION DEL AGUA Y EL FUNDIDO DE LA GRASA. SE FORMA VAPOR ENTRE CAPAS Y SE SEPARAN. REALIZAR MASA O EMPASTE. REPOSAR 20MI. Y ESTIRAR EN FORMA DE ESTRELLA ES LA MASA OBTENIDA UNA VEZ QUE SE LE HAN DADO LAS VUELTAS A LA PASTA. LA CARNICERA ERA ANTIGUAMENTE UNA MEDIDA DE PESO. INCORPORAR MANTEQUILLA 3 CAPAS Y SE VAN MULTIPLICANDO CADA VUELTA SENCILLA POR 3 230 A 250ºC 20 MIN. EN CAMARA
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