Matching Pairs NUEVAS TECNICAS CULINARIAS..Online version NUEVAS by T M 1 GELIFICACION 2 QUE SE UTILIZA PARA GELIFICAR 3 DECONSTRUCCION 4 AIRES Y ESPUMAS 5 ESFERIFICACION 6 NITROGENO LIQUIDO 7 NUEVAS TECNICAS CULINARIAS 8 EN LA ESFERIFICACION QUE TIPO DE SOLUCION SE UTILIZA. 9 A QUE TEMPERATURA SE UTILIZA EL NITROGENO LIQUIDO EMULSIONES QUE SE PRODUCEN A PARTIR DE LA FUSION DE GAS Y LIQUIDO CONGELA DE FORMA INMEDIATA, PERO NO MODIFICA SU ESTRUCTURA, FORMA, CONSITENCIA Y PERMITE LA COCCION A TRAVES DE LA CONGELACION NITROGENO LIQUIDO, AIRES Y ESPUMAS, DECONSTRUCCION, ESFERIFICACION, GELIFICACION. RESPETAR LA ARMONIA Y SABORES DE UN PLATO PERO TRANSFORMANDO SUS TEXTURAS, FORMAS Y TEMPERATURAS. GELIFICAR LA CAPA EXTERIOR DEL ALIMENTO MIENTRAS EL INTERIOR PERMANECE LIQUIDO. A -200ºC, ALGINATO EN CLORURO SODICO. CONVERTIR EN GEL UN LIQUIDO RECURRIENDO A GELIFICANTES. AGAR-AGAR, GOMA XANTANA, INSTAGEL