Matching Pairs NUEVAS TECNICAS CULINARIAS..Online version NUEVAS by T M 1 DECONSTRUCCION 2 AIRES Y ESPUMAS 3 GELIFICACION 4 ESFERIFICACION 5 QUE SE UTILIZA PARA GELIFICAR 6 EN LA ESFERIFICACION QUE TIPO DE SOLUCION SE UTILIZA. 7 A QUE TEMPERATURA SE UTILIZA EL NITROGENO LIQUIDO 8 NITROGENO LIQUIDO 9 NUEVAS TECNICAS CULINARIAS CONGELA DE FORMA INMEDIATA, PERO NO MODIFICA SU ESTRUCTURA, FORMA, CONSITENCIA Y PERMITE LA COCCION A TRAVES DE LA CONGELACION GELIFICAR LA CAPA EXTERIOR DEL ALIMENTO MIENTRAS EL INTERIOR PERMANECE LIQUIDO. NITROGENO LIQUIDO, AIRES Y ESPUMAS, DECONSTRUCCION, ESFERIFICACION, GELIFICACION. EMULSIONES QUE SE PRODUCEN A PARTIR DE LA FUSION DE GAS Y LIQUIDO AGAR-AGAR, GOMA XANTANA, INSTAGEL A -200ºC, ALGINATO EN CLORURO SODICO. RESPETAR LA ARMONIA Y SABORES DE UN PLATO PERO TRANSFORMANDO SUS TEXTURAS, FORMAS Y TEMPERATURAS. CONVERTIR EN GEL UN LIQUIDO RECURRIENDO A GELIFICANTES.