Matching Pairs NUEVAS TECNICAS CULINARIAS..Online version NUEVAS by T M 1 NUEVAS TECNICAS CULINARIAS 2 EN LA ESFERIFICACION QUE TIPO DE SOLUCION SE UTILIZA. 3 NITROGENO LIQUIDO 4 DECONSTRUCCION 5 ESFERIFICACION 6 GELIFICACION 7 AIRES Y ESPUMAS 8 A QUE TEMPERATURA SE UTILIZA EL NITROGENO LIQUIDO 9 QUE SE UTILIZA PARA GELIFICAR AGAR-AGAR, GOMA XANTANA, INSTAGEL CONGELA DE FORMA INMEDIATA, PERO NO MODIFICA SU ESTRUCTURA, FORMA, CONSITENCIA Y PERMITE LA COCCION A TRAVES DE LA CONGELACION NITROGENO LIQUIDO, AIRES Y ESPUMAS, DECONSTRUCCION, ESFERIFICACION, GELIFICACION. A -200ºC, GELIFICAR LA CAPA EXTERIOR DEL ALIMENTO MIENTRAS EL INTERIOR PERMANECE LIQUIDO. ALGINATO EN CLORURO SODICO. CONVERTIR EN GEL UN LIQUIDO RECURRIENDO A GELIFICANTES. RESPETAR LA ARMONIA Y SABORES DE UN PLATO PERO TRANSFORMANDO SUS TEXTURAS, FORMAS Y TEMPERATURAS. EMULSIONES QUE SE PRODUCEN A PARTIR DE LA FUSION DE GAS Y LIQUIDO