Matching Pairs NUEVAS TECNICAS CULINARIAS..Online version NUEVAS by T M 1 NUEVAS TECNICAS CULINARIAS 2 EN LA ESFERIFICACION QUE TIPO DE SOLUCION SE UTILIZA. 3 A QUE TEMPERATURA SE UTILIZA EL NITROGENO LIQUIDO 4 NITROGENO LIQUIDO 5 AIRES Y ESPUMAS 6 ESFERIFICACION 7 QUE SE UTILIZA PARA GELIFICAR 8 GELIFICACION 9 DECONSTRUCCION EMULSIONES QUE SE PRODUCEN A PARTIR DE LA FUSION DE GAS Y LIQUIDO ALGINATO EN CLORURO SODICO. AGAR-AGAR, GOMA XANTANA, INSTAGEL CONVERTIR EN GEL UN LIQUIDO RECURRIENDO A GELIFICANTES. CONGELA DE FORMA INMEDIATA, PERO NO MODIFICA SU ESTRUCTURA, FORMA, CONSITENCIA Y PERMITE LA COCCION A TRAVES DE LA CONGELACION RESPETAR LA ARMONIA Y SABORES DE UN PLATO PERO TRANSFORMANDO SUS TEXTURAS, FORMAS Y TEMPERATURAS. NITROGENO LIQUIDO, AIRES Y ESPUMAS, DECONSTRUCCION, ESFERIFICACION, GELIFICACION. GELIFICAR LA CAPA EXTERIOR DEL ALIMENTO MIENTRAS EL INTERIOR PERMANECE LIQUIDO. A -200ºC,