Matching Pairs TIPOS DE COCCIONOnline version TIPOS DE COCCION. EXPANSION, CONCENTRACION Y MIXTO by T M 1 REACCION DE MAILLARD O REACCION DE PARDEAMIENTO. 2 TIPOS DE COCCION 3 CONCENTRACION 4 EXPANSION O DISOLUCION 2. 5 COMO TIENE QUE ESTAR EL LIQUIDO EN EL METODO DE EXPANSION O DISOLUCION. 6 QUE HACE LA COCCION 7 CUANTAS FASE TIENE EL METODO MIXTO. 8 COMO TIENE QUE ESTAR EL LIQUIDO O GRASA EN EL METODO DE CONCENTRACION 9 EXPANSION O DISOLUCION 1. SE DEBE DE PARTIR DE UN LIQUIDO O GRASA QUE SERA CALIENTE. COAGULACION DE LAS PROTEINAS SUPERFICIALES DEL ALIMENTO, FORMANDOSE UNA CAPA, LOS GLUCIDOS SE CARAMELIZAN SE EMPLEA TAMBIEN PARA EL BLANQUEADO DE GENEROS, PARA QUE SUELTEN IMPUREZAS, SUSTANCIAS INDESEABLES E INCLUSO TOXICOS.. LA EXPOSICION RAPIDA DEL ALIMENTO AL CALOR PROVICA LA COAGULACION DE LAS PROTEINAS SUPERFICIALES, FORMANDOSE UNA CAPA Y QUEDANDO ASI LOS NUTRIENTES EN EL INTERIOR. CONCENTRACION, EXPANSION O DISOLUCION, MIXTA FACILITA QUE LA MIGRACION DE PARTICULAS Y COMPUESTOS SOLUBLES BIEN HACIEA EL INTERIOR DEL ALIMENTO (CONCENTRACION) O BIEN HACIA EL ESTERIOR (EXPANSION O DISOLUCION) DOS FASES, PRIMERO CONCENTRACION Y SEGUNDO EXPANSION DISOLUCION. SE PARTE DE QUE SIEMPRE ESTARA FRIO. SE PRETENDE CONSEGUIR QUE EL VALOR NUTRITIVO, SABOR,... DEL ALIMENTO PASEN AL LIQUIDO ( CONSOME, CALDOS..)
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