Matching Pairs TIPOS DE COCCIONOnline version TIPOS DE COCCION. EXPANSION, CONCENTRACION Y MIXTO by T M 1 CONCENTRACION 2 QUE HACE LA COCCION 3 CUANTAS FASE TIENE EL METODO MIXTO. 4 EXPANSION O DISOLUCION 2. 5 REACCION DE MAILLARD O REACCION DE PARDEAMIENTO. 6 COMO TIENE QUE ESTAR EL LIQUIDO O GRASA EN EL METODO DE CONCENTRACION 7 COMO TIENE QUE ESTAR EL LIQUIDO EN EL METODO DE EXPANSION O DISOLUCION. 8 EXPANSION O DISOLUCION 1. 9 TIPOS DE COCCION DOS FASES, PRIMERO CONCENTRACION Y SEGUNDO EXPANSION DISOLUCION. CONCENTRACION, EXPANSION O DISOLUCION, MIXTA COAGULACION DE LAS PROTEINAS SUPERFICIALES DEL ALIMENTO, FORMANDOSE UNA CAPA, LOS GLUCIDOS SE CARAMELIZAN SE PARTE DE QUE SIEMPRE ESTARA FRIO. FACILITA QUE LA MIGRACION DE PARTICULAS Y COMPUESTOS SOLUBLES BIEN HACIEA EL INTERIOR DEL ALIMENTO (CONCENTRACION) O BIEN HACIA EL ESTERIOR (EXPANSION O DISOLUCION) LA EXPOSICION RAPIDA DEL ALIMENTO AL CALOR PROVICA LA COAGULACION DE LAS PROTEINAS SUPERFICIALES, FORMANDOSE UNA CAPA Y QUEDANDO ASI LOS NUTRIENTES EN EL INTERIOR. SE DEBE DE PARTIR DE UN LIQUIDO O GRASA QUE SERA CALIENTE. SE EMPLEA TAMBIEN PARA EL BLANQUEADO DE GENEROS, PARA QUE SUELTEN IMPUREZAS, SUSTANCIAS INDESEABLES E INCLUSO TOXICOS.. SE PRETENDE CONSEGUIR QUE EL VALOR NUTRITIVO, SABOR,... DEL ALIMENTO PASEN AL LIQUIDO ( CONSOME, CALDOS..)
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