Matching Pairs POTAJES,SOPAS,CONSOMES Y CREMAOnline version DEFINICIONES by T M 1 QUE TIPOS DE CREMAS HAY 2 CONSOME GELEE 3 ELABORACIONES DE LEGUMBRES SECAS CON ELEMENTOS CARNICOS. 4 POTAJES 5 ELABORACIONES DE LEGUMBRES SECAS CON PESCADO Y MARISCOS. 6 SOPA 7 CREMAS. 8 CONCOMÉS. 9 CUANTOS TIPOS DE ELABORACIONES Y TRATAMIENTOS TIENEN LAS LEGUMBRES SECAS EN POTAJES... 10 QUIEN HACE LOS POTAJES Y SOPAS CALIENTES. 11 QUIEN HACE LAS SOPAS O POTAJES FRIOS 12 CONSOME FRIO 13 CLARIFICACION. 14 CLASES DE CONSOMÉ. 15 CONSOMÉ DOBLE 16 ELABORACIONES DE LEGUMBRES SECAS CON HORTALIZAS FRESCAS. 17 TIPOS DE SOPAS 18 ELABORACIONES DE LEGUMBRES SECAS AL NATURAL 19 PORTAJE. EL TRATAMIENTO Y ELABORACION GENERICA DE LAS LEGUMBRES SECAS COMO GARBANZOS, LENTEJAS, ALUBIAS, SE PUEDE REALIZAR.. 20 CUANTOS TIPOS DE CREMAS HAY 21 ROYALE PLATO CALDOSO SERVIDO EN SOPERA Y PLATO SOPERO QUE INCLUYE CALDO Y GUARNICION DE ELEMENTOS HARINOSOS, PAN, ARROZ,... COMO PRIMER PLATO POR LA FORMA DE SERVIR ( PLATO O TAZA).--SEGUN SUSTANCIA EMPLEADA ( VACA, BUEY, TERNERA, AVE, PESCADO O MARISCO) --SEGUN TEMPERATURA ( FRIO "HUELE" O CALIENTE).--ATENDIENDO A DU GUARNICION.-- ATENDIENDO A LA INTENSIDAD DEL SABOR ( DOBLE O SENCILLO.) PLATO COMPUESTO POR HORTALIZA FRESCA Y SECA, CON GUARNICION DE EMBUTIDOS, SALAZONES DE CARNES Y PESCADOS. PLATO UNICO. SE REALIZA LA COCCION AL NATURAL. SE LE INCORPORA UN SOFRITO EL PESCADO Y MARISCO. FUMET. EL CUARTO FRIO. SE REALIZA AL NATURAL, SE AÑADE VERDURA DE TEMPORADA Y SE AÑADE SOFRITO. ES UN CONSOME REFORZADO POR UNO DE LOS DOS METODOS SIGUIENTES, ( AUMENTADO EN CARNE Y VERDURA DURANTE LA CLARIFICACION) O ( DISMINUYENDO LA CANTIDAD DEL ELEMENTO HUMEDO O DE MOJADO) CALDO SUSTANCIOSO SIN GRASA. TRANSPARENTE ( CLARIFICADO). PRIMER PLATO COCCION DE LEGUMBRES Y ELEMENTOS CARNICOS ( CERDO Y DERIVADOS) Y SOFRITO POSTERIOR. EL ENTREMETIER. DE LEGUMBRES SECAS.--DE HORTALIZA Y LEGUMBRES SECAS ( BLANCAS O DE COLOR).--- VELOUTES ( FONDO BLANCO LIGADO CON ROUX, NATA O YEMAS)( SON LIGADAS EN EL MOMENTO DE SERVIR, EN LIGAZON SECUNDARIA, CON NATA Y YEMAS).-- BISQUET DE CRUSTACEOS ( LIGAZON CON ARROZ) 4 TIPOS CONSOME DOBLE AROMATIZADO CON OPORTO O JEREZ Y SERVIDO LIGERAMENTE CON GELEE. AL NATURAL, CON ELEMENTOS CARNICOS, CON PESCADO Y MARISCOS, CON HORTALIZA FRESCA PRIMER PLATO CUYA PRINCIPAL CARACTERISTICA ES CONTENER ELEMENTOS HARINOSOS E IR TAMIZADOS. LIGADOS YA SEA CON LA FECULA DE ALGUN INGREDIENTE O POR ADICION DE ELEMENTOS DE LIGAZON. COCCION EN AGUA DE LEGUMBRE, AROMATIZADA CON BOUQUET GARNI Y CEBOLLA CLAVETEADA. SE UTILIZA PARA ENSALADA, A LA VINAGRETA, O CON MEZCLAS DE PESCADOS O MARISCOS. TAMBIEN AL NATURAL COMO GUARNICION CONSOME PERFUMADO CON PERIFOLLO, HUEVO ENTERO Y YEMA. AL BAÑO MARIA Y ENFRIADO. ( SE BATE EL HUEVO CON LAS YEMAS Y SE MEZCLA CON UNA TAZA DE CONSOME- 2 DL- Y SE PONE EN UN MOLDE AL BAÑO MARIA HORNO. PARTIENDO DE UNA MARMITA DE CALDO, DE FUMET O UN FONDO, PERMITE OBTENER UN CONSOME O UN GELEE. 4 TIPOS OBTENIDA A PARTIR DE CONSEOME CLARIFICADOS, REFORZADOS CON ELEMENTOS GELATINOSOS. DE PESCADO( BULLABESA, CUARTO DE HORA). DE HORTALIZAS ( JULIANA). DE CEBOLLA, DE AJO, DE PASTA, DE ARROZ, DE CARNE. GAZPACHO, SALMOREJO, PORRA ANTEQUERANA.
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