Matching Pairs FONDOS DE COCINA DEFINIC. II Online version SEGUNDA PARTE by T M 1 MANTEQUILLAS REALIZADA EN CALIENTE Y ENFRIADA. 2 QUE TIPO DE HARINA SE UTILIZA PARA ROUX 3 MANTEQUILLA MAITRE D`HOTEL 4 MANTEQUILLA DE CRUSTACEOS. 5 DIFERENCIA DE UN ROUX Y LA MANTEQUILLA MENIER 6 CUANTOS TIPOS DE ROUX HAY SEGÚN LIBRO JEFE EQUIPO 7 MANTEQUILLA MARCHAND DE VINS 8 MANTEQUILLA BERCY 9 PROPORCIONES PARA MANTEQUILLA MANIER 10 MANTEQUILLA COLBERT 11 LIGAR A LA FRANCESA. LIBRO JEFE EQUIPO 12 PROPORCIONES PARA ROUX 13 MANTEQUILLA EN FRIO CON INGR. CRUDOS 14 MANTEQUILLA EN FRIO CON INGR. COCINADOS. 15 CLASES DE MANTEQUILLAS COMPUESTAS. 16 MANTEQUILLAS COMPUESTAS MANTEQUILLA, CAPARAZONES Y CABEZAS DE CRUSTACEOS. TERMINACIÓN DE SALSAS Y CREMAS A BASE DE CRUSTACEOS. ( SALSA CARDENAL, NANTUA DE BOGAVANTE.) MANTEQUILLA, CHALOTA, VINO BLANCO, TUETANO DADO, SAL PIMIENTA. ECHAR MANTEQUILLA EN CALDO HIRVIENDO EN PEQUEÑAS DOSIS. SE UTILIZA EN FRANCIA MANTEQUILLA COLBERT, MANTEQUILLA BERCY, MANTEQUILLA MARCHAND DE VINS. 4 TIPOS. BLANCO, RUBIO, OSCURO Y ¿MANTEQUILLA MANIER? TRES CLASES. (EN FRIO CON INGR. FRIOS) , ( EN FRIO CON INGR. COCINADOS) , ( REALIZADA EN CALIENTE Y ENFRIADA). MANTEQUILLA EN LA CUAL HAN SIDO MEZCLADOS ELEMENTOS AROMATICOS PICADOS O BAJO FORMA DE PURE, PUDIENDOSE AÑADIR CON LA MANTEQUILLA CRUDA O COCIDA. MISMA CANTIDAD DE HARINA QUE DE MANTEQUILLA O GRASA. HARINA FLOJA SALVO PARA SALSA VILLEROY, QUE SERÍA FUERTE, MANTEQUILLA, LIMON, PEREJIL, SAL PIMIENTA. LOS ROUX SE COCINA Y LIGAN LA SALSA AL AÑADIRLE EL LIQUIDO, LA MANTEQUILLA MANIER SE HACE EN CRUDO Y EN FRIO Y SIRVE PARA ESPESAR O LIGAR UN LIQUIDO QUE NO HAYA ESPESADO BASTANTE. MANTEQUILLA MAITRE D`HOTEL, GLACE DE CARNE, ESTRAGON O PEREJIL. MANTEQUILLA DE CRUSTACEOS. 1 PARTE DE HARINA Y 2 DE MANTEQUILLA. MANTEQUILLA, CHALOTA, VINO TINTO, LAUREL, GLACE CARNE, LIMON, PEREJIL, TUETANO DADOS. MANTEQUILLA MAITRE D`HOTEL, MANTEQUILLA DE ANCHOAS, MANTEQUILLA DE SALMON.
New game