Matching Pairs FONDOS DE COCINA DEFINIC. IIIOnline version DEFINCIONES by T M 1 CALDO BLANCO 2 QUE ES EL CALDO CORTO 3 CUANTOS TIPOS DE MARINADAS HAY 4 ADOBO. VERSION ESPAÑOLA DE LAS MARINADAS. 5 MARINADA COCIDA 6 ADOBO SECO. 7 CUANTOS TIPOS DE CALDOS HAY? 8 LOS APAREJOS 9 SALMUERA LIQUIDA 10 MARINADAS 11 TIPO DE ADOBOS 12 FARSAS 13 TIPOS DE FARSAS 14 LOS CALDOS 15 MARINADA INSTANTANEA 16 OSMOSIS EN LA SALMUELA 17 SALMUERA O SALAZONES. 18 CUANTOS TIPOS DE CALDOS CORTOS HAY? 19 MARINADA CRUDA 20 ADOBO PARA PESCADO PREPARACIONES LIQUIDAS ARMOATICAS DESTINADAS A AROMATIZAR, ENTERNECER Y PROLONGAR LA CONSERVACIÓN DE CARNES ROJAS Y PESCADOS 40-50% DE CONCENTRACION SALINA ENTRE SAL MARINA Y SAL NITRO. LA SAL NITRO QUE FIJA Y REALZA EL COLOR ROJO DE LA CARNE PARA PESCADO SIN ESPINAS Y TROCEADO. SUMERGIDO DE 6 A 12 HORAS. FRITURA A LA ANDALUZA. AGUA VINAGRE, AJO, OREGANO, PEREJIL, SAL Y PIMENTON. SON LOS LIQUIDOS SUSTANCIOSOS MUY POCOS ESPESADOS O SIN ESPESAR CON APLICACIONES ESPECIFICAS. TRES.--- CALDO CORTO DE VINAGRE O LIMON, CALDO CORTO DE LECHE, CALDO CORTO DE VINO. PARA CARNE DE CERDO. PIMENTON, AJO, HIERBAS AROMATICAS, VINO O VINAGRE EN CRUDO, PARA PEQUEÑAS PIEZAS DE CARNE O PESCADO Y HORTALIZAS GENEROS CONSERVADOS CON SAL. PUEDE SER SECA O LÍQUIDA. TRES.----CRUDA, COCIDAS E INSTANTANEAS. CALDO EMPLEADO PARA HERVIR HORTALIZAS DE FACIL OXIDACION. SE MEZCLA EN FRIO HARINA, AGUA, ZUMO DE LIMON Y UN POCO DE ACEITE. MEZCLA POR LO GENERAL SOLIDA, COMO PATATA O PUER DUQUESA. 4 TIPOS.--- FARSA DE CARNE ( GALANTINA, BALLOTINA, MUSELINA DE CARNE, AVE), FARSA DE PESCADO ( FARSA MUSELINA), FARSA DE YEMA DE HUEVO MAS CARNE O PESCADO PICADO, FARSA DE HORTALIZAS Y LEGUMBRES ( DUXELLE SECA, DUXELLE PARA HORTALIZA) PREPARACIONES LIQUIDAS, AROMATICAS PERFUMADAS Y ACIDULADAS. SE UTILIZA PARA COCER PESCADOS ENTEROS, CRUSTACEOS... SE CUECEN TODOS LOS INGREDIENTES Y UNA VEZ FRIO, SE CUBRE LA CARNE. PARA CAZA MAYOR, VACUNO MAYOR. 2 TIPOS.--- ADOBO SECO Y ADOBO PARA PESCADO. ATRAER LA HUMEDAD DE LOS GENEROS DESHIDRATANDOLOS AL MISMO TIEMPO QUE PENETRA EN ELLOS CREANDO UN AMBIENTE NO APTO PARA BACTERIAS. PREPARADO QUE SE EMPLEA PARA AROMATIZAR, CONSERVAR POR MEDIO DE ESPECIAS, VINO, VINAGRE Y GRASA. MEZCLA DE ELEMENTOS PICADOS MUY FINAMENTE POR PICADORA O TAMIZADOS, COMO CARNE, AVE, PESCADO, MARISCO, QUE LIGADOS Y SAZONADOS CON ESPECIAS, HIERBAS AROMATICAS.... SIRVE PARA RELLENO DE AVES, EMPANADAS, HUEVOS, ..... PARA CARNES DE VACUNO MAYOR Y CAZA TRES. ---CALDO BLANCO, MARINADAS Y CALDOS CORTOS.
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