Matching Pairs FONDOS DE COCINA DEFINIC. IIIOnline version DEFINCIONES by T M 1 LOS APAREJOS 2 OSMOSIS EN LA SALMUELA 3 SALMUERA O SALAZONES. 4 CUANTOS TIPOS DE MARINADAS HAY 5 CUANTOS TIPOS DE CALDOS HAY? 6 MARINADAS 7 QUE ES EL CALDO CORTO 8 ADOBO SECO. 9 LOS CALDOS 10 MARINADA COCIDA 11 MARINADA CRUDA 12 MARINADA INSTANTANEA 13 CUANTOS TIPOS DE CALDOS CORTOS HAY? 14 ADOBO PARA PESCADO 15 SALMUERA LIQUIDA 16 TIPO DE ADOBOS 17 ADOBO. VERSION ESPAÑOLA DE LAS MARINADAS. 18 CALDO BLANCO 19 FARSAS 20 TIPOS DE FARSAS SON LOS LIQUIDOS SUSTANCIOSOS MUY POCOS ESPESADOS O SIN ESPESAR CON APLICACIONES ESPECIFICAS. PREPARACIONES LIQUIDAS, AROMATICAS PERFUMADAS Y ACIDULADAS. SE UTILIZA PARA COCER PESCADOS ENTEROS, CRUSTACEOS... PREPARADO QUE SE EMPLEA PARA AROMATIZAR, CONSERVAR POR MEDIO DE ESPECIAS, VINO, VINAGRE Y GRASA. PREPARACIONES LIQUIDAS ARMOATICAS DESTINADAS A AROMATIZAR, ENTERNECER Y PROLONGAR LA CONSERVACIÓN DE CARNES ROJAS Y PESCADOS PARA PESCADO SIN ESPINAS Y TROCEADO. SUMERGIDO DE 6 A 12 HORAS. FRITURA A LA ANDALUZA. AGUA VINAGRE, AJO, OREGANO, PEREJIL, SAL Y PIMENTON. SE CUECEN TODOS LOS INGREDIENTES Y UNA VEZ FRIO, SE CUBRE LA CARNE. PARA CAZA MAYOR, VACUNO MAYOR. MEZCLA POR LO GENERAL SOLIDA, COMO PATATA O PUER DUQUESA. 4 TIPOS.--- FARSA DE CARNE ( GALANTINA, BALLOTINA, MUSELINA DE CARNE, AVE), FARSA DE PESCADO ( FARSA MUSELINA), FARSA DE YEMA DE HUEVO MAS CARNE O PESCADO PICADO, FARSA DE HORTALIZAS Y LEGUMBRES ( DUXELLE SECA, DUXELLE PARA HORTALIZA) CALDO EMPLEADO PARA HERVIR HORTALIZAS DE FACIL OXIDACION. SE MEZCLA EN FRIO HARINA, AGUA, ZUMO DE LIMON Y UN POCO DE ACEITE. 2 TIPOS.--- ADOBO SECO Y ADOBO PARA PESCADO. PARA CARNE DE CERDO. PIMENTON, AJO, HIERBAS AROMATICAS, VINO O VINAGRE PARA CARNES DE VACUNO MAYOR Y CAZA TRES.----CRUDA, COCIDAS E INSTANTANEAS. TRES. ---CALDO BLANCO, MARINADAS Y CALDOS CORTOS. EN CRUDO, PARA PEQUEÑAS PIEZAS DE CARNE O PESCADO Y HORTALIZAS GENEROS CONSERVADOS CON SAL. PUEDE SER SECA O LÍQUIDA. ATRAER LA HUMEDAD DE LOS GENEROS DESHIDRATANDOLOS AL MISMO TIEMPO QUE PENETRA EN ELLOS CREANDO UN AMBIENTE NO APTO PARA BACTERIAS. TRES.--- CALDO CORTO DE VINAGRE O LIMON, CALDO CORTO DE LECHE, CALDO CORTO DE VINO. MEZCLA DE ELEMENTOS PICADOS MUY FINAMENTE POR PICADORA O TAMIZADOS, COMO CARNE, AVE, PESCADO, MARISCO, QUE LIGADOS Y SAZONADOS CON ESPECIAS, HIERBAS AROMATICAS.... SIRVE PARA RELLENO DE AVES, EMPANADAS, HUEVOS, ..... 40-50% DE CONCENTRACION SALINA ENTRE SAL MARINA Y SAL NITRO. LA SAL NITRO QUE FIJA Y REALZA EL COLOR ROJO DE LA CARNE
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