Matching Pairs FONDOS DE COCINA DEFINIC. IIIOnline version DEFINCIONES by T M 1 SALMUERA O SALAZONES. 2 ADOBO. VERSION ESPAÑOLA DE LAS MARINADAS. 3 OSMOSIS EN LA SALMUELA 4 MARINADA INSTANTANEA 5 LOS CALDOS 6 TIPOS DE FARSAS 7 ADOBO PARA PESCADO 8 MARINADAS 9 MARINADA CRUDA 10 QUE ES EL CALDO CORTO 11 TIPO DE ADOBOS 12 CUANTOS TIPOS DE CALDOS HAY? 13 ADOBO SECO. 14 MARINADA COCIDA 15 CALDO BLANCO 16 CUANTOS TIPOS DE MARINADAS HAY 17 FARSAS 18 LOS APAREJOS 19 SALMUERA LIQUIDA 20 CUANTOS TIPOS DE CALDOS CORTOS HAY? TRES.--- CALDO CORTO DE VINAGRE O LIMON, CALDO CORTO DE LECHE, CALDO CORTO DE VINO. SE CUECEN TODOS LOS INGREDIENTES Y UNA VEZ FRIO, SE CUBRE LA CARNE. PARA CAZA MAYOR, VACUNO MAYOR. PARA CARNES DE VACUNO MAYOR Y CAZA PREPARACIONES LIQUIDAS ARMOATICAS DESTINADAS A AROMATIZAR, ENTERNECER Y PROLONGAR LA CONSERVACIÓN DE CARNES ROJAS Y PESCADOS EN CRUDO, PARA PEQUEÑAS PIEZAS DE CARNE O PESCADO Y HORTALIZAS SON LOS LIQUIDOS SUSTANCIOSOS MUY POCOS ESPESADOS O SIN ESPESAR CON APLICACIONES ESPECIFICAS. PREPARADO QUE SE EMPLEA PARA AROMATIZAR, CONSERVAR POR MEDIO DE ESPECIAS, VINO, VINAGRE Y GRASA. TRES.----CRUDA, COCIDAS E INSTANTANEAS. PARA CARNE DE CERDO. PIMENTON, AJO, HIERBAS AROMATICAS, VINO O VINAGRE PREPARACIONES LIQUIDAS, AROMATICAS PERFUMADAS Y ACIDULADAS. SE UTILIZA PARA COCER PESCADOS ENTEROS, CRUSTACEOS... 40-50% DE CONCENTRACION SALINA ENTRE SAL MARINA Y SAL NITRO. LA SAL NITRO QUE FIJA Y REALZA EL COLOR ROJO DE LA CARNE 2 TIPOS.--- ADOBO SECO Y ADOBO PARA PESCADO. MEZCLA POR LO GENERAL SOLIDA, COMO PATATA O PUER DUQUESA. TRES. ---CALDO BLANCO, MARINADAS Y CALDOS CORTOS. CALDO EMPLEADO PARA HERVIR HORTALIZAS DE FACIL OXIDACION. SE MEZCLA EN FRIO HARINA, AGUA, ZUMO DE LIMON Y UN POCO DE ACEITE. MEZCLA DE ELEMENTOS PICADOS MUY FINAMENTE POR PICADORA O TAMIZADOS, COMO CARNE, AVE, PESCADO, MARISCO, QUE LIGADOS Y SAZONADOS CON ESPECIAS, HIERBAS AROMATICAS.... SIRVE PARA RELLENO DE AVES, EMPANADAS, HUEVOS, ..... 4 TIPOS.--- FARSA DE CARNE ( GALANTINA, BALLOTINA, MUSELINA DE CARNE, AVE), FARSA DE PESCADO ( FARSA MUSELINA), FARSA DE YEMA DE HUEVO MAS CARNE O PESCADO PICADO, FARSA DE HORTALIZAS Y LEGUMBRES ( DUXELLE SECA, DUXELLE PARA HORTALIZA) PARA PESCADO SIN ESPINAS Y TROCEADO. SUMERGIDO DE 6 A 12 HORAS. FRITURA A LA ANDALUZA. AGUA VINAGRE, AJO, OREGANO, PEREJIL, SAL Y PIMENTON. ATRAER LA HUMEDAD DE LOS GENEROS DESHIDRATANDOLOS AL MISMO TIEMPO QUE PENETRA EN ELLOS CREANDO UN AMBIENTE NO APTO PARA BACTERIAS. GENEROS CONSERVADOS CON SAL. PUEDE SER SECA O LÍQUIDA.
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