Matching Pairs ¡Prueba tu conocimiento!Online version Es hora de que pongas a prueba lo aprendido en clase respecto a los distintos términos o palabras utilizadas en la cocina (Glosario Gastronómico) by Carlos Gómez 1 Rebanaditos de pan de molde de diferentes formas en la cual se ponen diferentes preparaciones. 2 Caldo aromatizado con hortalizas, vino o vinagre, que se utiliza para la cocción de mariscos y pescados. (Court Bouillan) 3 Ramillete hecho de perejil, tomillo, laurel, apio envueltas en puerro, que sirve para aromatizar. 4 Limpiar el aceite 5 Termino italiano aplicado al punto de cocción óptimo de las pastas, se dice que una pasta esta aldente cuando al probarla los dientes encuentran cierta dureza al llegar al centro de la misma, también se aplica a las verduras cocidas. 6 De origen japonés, empanadillas. A base de harina de trigo. 7 Picadillo formado por masas de carnes, pescados o verduras que sirve para rellenar (francesa). 8 Realzar el sabor de una preparación: con especias y finas hierbas. 9 Aperitivos que se sirven antes de un plato principal de comida, caracteriza de gran variedad. 10 Es la acción de cocinar un alimento en aceite o líquido graso a baja temperatura con el recipiente tapado para lograr su cocción sin que se dore (temperatura media) 11 Término francés para denominar una crema de crustáceo, al término bisque le acompaña el nombre de la especie utilizada en su elaboración. 12 Caldo concentrado que se utiliza como base de unas salsas y para mejorar otras. Componente aromático y proteínico. 13 Atar algún ave o carne para que no se deforme en la cocción. 14 Pasar por huevo, harina de trigo y miga de pan los productos que se van a freír. 15 Cocer en agua caliente y cuando este está próximo a su punto de ebullición (huevos ponche). 16 Técnica que consiste en confeccionar de forma incompleta una preparación culinaria. 17 Se localiza en la clara del huevo, y está considerada la proteína de mayor valor biológico, ya que cuenta con todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo no produce por sí solo y además en la proporción necesaria. 18 Plato marinero elaborado con fideos, pescados y mariscos. Se elabora en una paella 19 Tipo de corte que se aplica a las cebollas, primero se hace un corte a la mitad, luego en vertical y por último en horizontal. El objetivo es obtener cubos finos de cebolla. 20 Mezclar una sustancia espesante como la fécula con un poco de líquido, agua o leche, para obtener un compuesto homogéneo que se añade a un líquido caliente para espesarlo. Empanar Fondo Doble Cincelado Caldo Corto Canapés Bouquet Garní Decantar Albúmina Bridar Confitar Fideua Gyoza Desleir Farsa Bisque Acentuar Entremés Marcar Escalfar Aldente
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