Matching Pairs Métodos de conservaciónOnline version cuestionario de conservación de los alimentos para nutrición. by Guinevere Herrera 1 Extracción total o parcial del contenido de agua de un alimento mediante la aplicación de calor. 2 Métodos de conservación a altas temperaturas 3 Métodos de conservación a bajas temperaturas 4 Consiste en cubrir el alimento con vino y una base de vegetales como cebollas, apio y zanahorias y hierbas aromáticas durante horas. 5 Método donde los alimentos se sumergen a agua hirviendo para eliminar los patógenos y después meterlos a congelar. 6 Método que cubre al alimento con salmuera seca. provoca la deshidratación del producto y se evita con esto la proliferación de MOs. 7 Técnica de conservación mediante una reducción de la temperatura a -18º c, para que el agua del alimento se convierta en hielo y las bacterias, al no tener agua líquida no proliferen. 8 Eliminación de todo el aire existente dentro del recipiente tales como bolsas de vacío, de este modo se detienen los procesos de oxidación y multiplicación de gérmenes. 9 Método que somete un alimento a una elevada presión hidrostática, afectando sus membranas celulares y la estructura de algunas proteínas. 10 Como las bacteria y otros microorganismos se desarrollan mediante el agua, si existe un control de humedad del alimento, puede reducirse la posibilidad de contaminación. 11 Proceso donde se somete a un alimento envasado hermeticidades 12 Se obține sumergiendo el alimento en sal y vinagre. el medio ácido suprime el desarrollo de MOs. 13 Método que se basa en conseguir que el alimento pierda su humedad exponiéndolo a condiciones ambientales naturales, en especial como el sol. 14 Método que elimina parte de agua del alimento, los azúcares o la sal se concentran dando como resultado sabores pronunciados. 15 Este método se aplica a temperaturas bajas, por debajo de los 100º y no se consigue la eliminación total de los microorganismos. se usa en la leche, jugos, y cervezas. 16 Técnicas que alargan la vida útil de los alimentos, ayudan a reducir la carga microbiana y disminuyen la velocidad de degradación química de los mismos. 17 Consiste en aplicar humo directo sobre alimentos y así impedir la proliferación de microorganismos gracias a las propiedades antisépticas del humo y al efecto de calor. empleado en: carnes, embutidos, queso, pescados, etc. 18 Mezcla acuosa, formada de aceite y una de vinagre, vino u otro licor en el que se cuece el alimento sumergido. 19 Técnica de conservación mediante neveras y consiste en disminuir la temperatura entre 0- -3ºc 20 Preparado liquido compuesto por diversos ingredientes como aceite, vinagre, especias, sal y hierbas aromáticas. se aplican en frío recubriendo el alimento crudo. 21 Consiste en someter al alimento a temperaturas inferiores a -40º durante un tiempo corto de 2 horas máximo para luego pasarlo a congelación normal. 22 Método que somete al producto a una congelación rapida -30ºc para después calentarlos en condiciones de vacío y así eliminar el agua. se pasa de solido a gas por sublimación. Refrigeración Adobo Deshidratación Escabeche Salazón Desecado Presurización Envasado al vacío Ahumado esterilización ultracongelación Refrigeración, congelación, ultracongelación Escaldado o ebullición, esterilización, pasteurización. Liofilización Métodos de conservación de alimentos por alteraciones químicas Encurtido Pasteurización Concentración Marinado Escaldado Congelación Métodos de conservación de alimentos modificando su cantidad de agua.
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