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Son aquellas sustancias que, sin constituir por si misma un alimento ni poseer un valor nutritivo, se agrega intencionalmente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objetivo de modificar sus caracteres organolépticos.
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Es un método de almacenamiento agrícola en el que se regulan las concentraciones de oxigeno, dióxido de carbono y nitrógeno, así como la temperatura y humedad de un almacén.
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El concepto climatérico es fundamental en cualquier discusión acerca de los sistemas de cosecha, de la comercialización y de la conservación de postcosecha de los frutos
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Se le llama edulcorante a cualquier sustancia, natural o artificial, que endulza, es decir, que sirve para dotar de sabor dulce a un alimento o producto que de otra forma tiene sabor amargo o desagradable
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Son proteínas complejas que producen un cambio químico especifico, pueden ayudar a descomponer los alimentos que consumimos para que el cuerpo los pueda usar
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Percepción biológica, pues es la sensación producida por un alimento tomada por la boca, o se puede referir a una característica del alimento que se ha percibido
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Es el procesos involuntario e inconsciente, que depende de la digestión, la absorción, y el transporte de los nutrientes de los alimentos
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Sistema en el que se pone la leche, el bizcocho, la miel o cualquier otro alimento y toma un paisaje o huella para observar como una figura el producto
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son verduras en flor crecen separadas de la tierra y la parte comestible y principal son los centros o pimpollo, las hojas son tiernas y de tallos pequeños.
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Es un proceso mediante el cual se espesan y se estabilizan líquidos y se obtienen una textura gelatinosa
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Se refiere a la etapa del desarrollo de la fruta u hortaliza en que se ha producido el máximo crecimiento y maduración.
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son un grupo de enzimas capaces de descomponer o separar grupos pectinos, sustratos de polisacáridos encontrados en la pared celular de las plantas.
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es un proceso de combustión lento, en donde se consume oxígeno y se desprende dióxido de carbono.
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La transpiración vegetal consiste en la pérdida de agua en forma de vapor que se produce en las plantas. A las hojas de estas llega gran cantidad de agua absorbida por las raíces, pero solo una pequeña parte se utiliza en la fotosíntesis
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se entiende aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres que, por su sabor generalmente dulce y acidulado, su aroma intenso y agradable, y sus propiedades nutritivas, suelen consumirse mayormente en su estado fresco.
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es una solución acuosa más o menos concentrada de azúcares, aminoácidos, iones minerales y aceites esenciales
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Se lleva a cabo por medio de enzimas. Las enzimas (proteínas, en su mayoría) funcionan como catalizadores biológicos que aceleran las reacciones metabólicas, sin provocar cambios duraderos (no proveen a la reacción ni de energía ni de sustratos).
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Los pigmentos vegetales son sustancias naturales que ofrecen los alimentos y pueden ser procesados y extraídos para ser utilizados como colorantes alimenticios.
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