1
Masa parecida al pan y, en medio, un relleno que puede variar. La masa se elabora con harina, manteca de cerdo, levadura, huevos, aceite de oliva, agua y sal. El relleno será de cualquier producto de la tierra, al que se prepara un buen sofrito
2
Cefalópodo que se ofrece en distintas elaboraciones, pero el más típico es, sin duda, á feira. El mejor, en Carballiño, en la provincia de Ourense, pero no falta en ninguna fiesta o romería que se preste.
3
De pequeño tamaño, entre 5 y 10 centímetros, suelen tomarse fritos y condimentados con sal gruesa. De color verde y sabor intenso, ya lo dice el refrán: “una pican e otros non”.
4
Mejillones, sus zamburiñas, sus vieiras, sus navajas, sus almejas, sus nécoras o sus centollas y percebes. Exquisitos manjares que proceden de las escarpadas rías gallegas y que se caracterizan por su elaboración sencilla. Basta con cocerlos
5
Plato de puchero que se sirve caliente y se toma, sobre todo, durante el Entroido (Carnaval) gallego. Lleva carne muy jugosa de las patas delanteras del cerdo), verdura verde, patatas, chorizo, pimentón y aceite de oliva.
6
Se prepara a la brasa en una barbacoa. Es la parte más fina del costillar de cerdo o de ternera y es habitual que se sirva con ensalada, patatas fritas y chorizo criollo, y se condimenta con distintas salsas,
7
Utiliza la parte del lomo del cerdo y se prepara adobado sin condimento, solo con sal y pimienta. Se fríe en la sartén y se sirve con patatas.
8
Es una sopa que se prepara con grelos, berzas, patata gallega y alubias. Todo va a la pota y se cuece muy lento con aceite de oliva y algo de carne, -tradicionalmente el hueso del lacón, el tocino del cerdo o un trozo de costilla-.
9
Ternera gallega, que se cocina a fuego medio en una cazuela con agua, unto o tocino y sal. Será fundamental que esté tierna y se acompaña con patatas gallegas y espolvorea con pimentón.
10
El pescado se prepara cocido, pero el toque final lo da la salsa, la ajada -a base de ajo, aceite de oliva, pimentón y cebolla. El más famoso es la de raya,
11
Postre habitual en Carnaval, pero que cada vez se consume más el resto del año. Su base es sencilla: harina, leche, huevos, azúcar, agua y un toque de anís.
12
Postre que elabora con almendras pulverizadas y azúcar mezcladas con huevo y mantequilla o manteca, sin nada de harina. Es una masa compacta con la parte superior ligeramente endurecida que se espolvorea con azúcar fino y se decora con una Cruz.
13
Elaborados con leche, cuatro variedades están reconocidas con denominación de origen y no suelen faltar en el menú de ningún restaurante: tetilla, Arzúa-Ulloa, San Simón da Costa y O Cebreiro.
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